成功率超高💯基础蛋糕卷㊙️经验分享

作者： 罗罗好爱吃

超详细的步骤和你一起做最基础的蛋糕卷 做过N次、次次成功…用心做、很简单… 方子很好记…过程很详细…做之前请仔细看方… 越是简单不花哨的东西往往可能出问题越多 细节过程捋捋清楚、成功从来都不是问题 方中模具为28*28厘米不沾盘。

用料

• 大个鸡蛋 5个
• 纯牛奶 50克
• 玉米油/无气味植物油 50克
• 细砂糖 50克
• 低粉 50克
• 柠檬汁/白醋 几滴

成功率超高💯基础蛋糕卷㊙️经验分享的做法步骤

步骤 1

🌻1、材料准备…所有的容器都擦干净…做到无水无油无杂质。 分离蛋白和蛋黄，蛋白里面不要混入蛋黄… 我用的鸡蛋平均重量63克左右。

步骤 2

🌻2、蛋黄依次加入牛奶和玉米油充分搅匀…充分乳化…不要有油水分离的情况。

步骤 3

🌻3、加入过筛的低粉同样快速的搅至顺滑无颗粒。

步骤 4

🌻4、打发蛋白前155度预热烤箱… 蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋… 打发蛋白、分三次加入细砂糖。 三次加入时间状态看图（出粗泡、出细泡、开始出纹理时候）。

步骤 5

🌻5、继续打发到大弯钩状态就可以。 ✅不要打发过头了…蛋白打太硬卷的时候就有可能开裂。

步骤 6

🌻6、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面拌匀。 我习惯用手动打蛋器…

步骤 7

🌻7、拌匀后倒入蛋白糊里面…继续拌匀。 下次如果有装备方便的话要录个翻拌视频…打蛋器比刮刀好使很多。

步骤 8

🌻8、倒进垫了油纸的烤盘里面。

步骤 9

🌻9、蛋糕糊摊平…前前后后左左右右小幅度快速的颠烤盘慢慢的它就平了。 或者是用刮板刮平也是可以的。 然后上下震两下震出大气泡。

步骤 10

🌻10、放进预热好的烤箱中层…上下火145度烘烤25分钟左右。 ✅火候仅供参考…需要烤到表面干爽…手轻轻拍会有“噗噗”声。 手指按压蛋糕体表面不会感觉很软不会压出凹痕就可以。

步骤 11

🌻11、出炉震几下…取出蛋糕体放晾网。

步骤 12

🌻12、凉至温热手温状态时候表面盖油纸翻过来…小心的撕掉底下的油纸。 ✅出炉不要马上盖油纸…刚烤出的蛋糕体会有热气散出…如果马上盖油纸表皮不透气…热气散不出…表皮湿了…就有可能粘掉皮。

步骤 13

🌻13、四边切掉一些不平整的边边…开始卷的这头擀面杖压一压稍微压扁一点。

步骤 14

🌻14、借助擀面杖卷好…如果是完美的蛋糕体…弹性很好…徒手卷都不会裂也不会掉皮。 卷好包好油纸放冰箱冷藏45分钟定型好再切。

步骤 15

🌻15、我切的比较大…一家四口一人两块🤣

步骤 16

🌻自然光下…好看。

成功率超高💯基础蛋糕卷㊙️经验分享的小贴士

温度火候仅供参考…实际需根据自己烤箱脾气来。 操作前仔细看方…食谱中没有什么特殊食材… 不要问什么材料能不能代替…技术到家自己随便造😂 不明白之处可以留言或者➕V来询：307931189（备注下厨房不然不会通过噢🌻）

菜谱创建时间：2021-02-05 21:07:54