年夜饭硬菜——比撸串还过瘾的牙签羊肉

作者： 菱五爷

年夜饭在紧张的筹备中，这道菜也非常适合在年夜饭的菜单中。要想肉嫩，要先腌制，然后用淀粉抓匀封住味道，最后用香油再次封住，这样无论怎么炸，怎么炒，肉都不会老。不仅仅是羊肉，所有肉都通用。

用料

• 羊腿肉 1斤克
• 白胡椒 3克
• 料酒 4勺
• 盐 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 淀粉 2勺
• 玉米油 半锅
• 孜然 2勺
• 小茴香 1
• 芝麻 4勺
• 生抽 2勺

年夜饭硬菜——比撸串还过瘾的牙签羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净切成小块，半冻的状态下比较好切，嗯这也是个小窍门，切块，切丝都很规整。

步骤 2

加入料酒，盐，生抽，白胡椒抓匀。然后在加入土豆淀粉抓匀。

步骤 3

最后倒入香油拌匀，腌制半小时。

步骤 4

牙签提前用水泡十分钟，然后串好

步骤 5

油温六成热

步骤 6

放入牙签肉炸制，大概五六分钟，然后捞出

步骤 7

油温升至七八成热，复炸一遍，直到表面微焦就可以捞出来

步骤 8

控一下油

步骤 9

另起油锅，加入孜然，小茴香，白芝麻，略微翻炒一下出香味。 小茴香孜然和白芝麻小火翻炒出香味再放入羊肉，如果没有这些，可以用孜然粉代替，如果爱吃辣就再放入辣椒粉。

步骤 10

放入牙签肉翻炒即可

年夜饭硬菜——比撸串还过瘾的牙签羊肉的小贴士

1、羊肉选用去骨羊腿肉 2、肉可以先冷冻片刻，稍微硬点之后比较好切成规整的小方型 3、羊肉腌制的时候，一定要用收抓匀淀粉，不然容易结块 4、倒入香油的目的是为了封住羊肉的汁水，防止炸的过程中边干变硬 5、炸的过程要不断翻动，放置炸胡 6、小茴香孜然和白芝麻小火翻炒出香味再放入羊肉，如果没有这些，可以用孜然粉代替，如果爱吃辣就再放入辣椒粉。 7、趁热吃！千万不要放凉了。 8.牙签提前用水泡一下，防止炸的过程中牙签变黑

菜谱创建时间：2021-02-05 20:59:48