抹茶奶油蛋糕卷

作者： 季节深处

用料

• 鸡蛋 4个，约240克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40蛋白糊+15克蛋黄糊
• 玉米油 50克
• 抹茶粉 8克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 低粉 55克
• 淡奶油 260克
• 细砂糖 25克

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好鸡蛋，称量好其他食材。准备好无油无水的放蛋白的盆，四个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，我直接把蛋白放厨师机盆里了。准备好28✖️28的金盘，并铺好油纸或油布。

步骤 2

把低粉和抹茶粉过筛。

步骤 3

两种粉搅拌均匀。

步骤 4

把搅拌均匀的低粉抹茶粉混合物再过筛一遍，这样就可以避免粉类结块。

步骤 5

然后倒入15克细砂糖、玉米油和牛奶搅拌均匀。

步骤 6

加入四个分离好的蛋黄，继续搅拌，划Z字搅拌，避免蛋黄糊起筋。

步骤 7

搅拌至细腻顺滑状态盖上保鲜膜备用。

步骤 8

蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，加三分之一细砂糖打至起鱼泡眼状，再加三分之一细砂糖继续打。

步骤 9

蛋白打至有细密的白色泡沫状，加入最后三分之一细砂糖继续打。

步骤 10

蛋白打至湿性发泡即可。

步骤 11

取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊，快速翻拌均匀。

步骤 12

把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，继续快速翻拌均匀。烤箱160度预热。

步骤 13

把拌好的蛋糊从20厘米高度倒入事先准备好的铺好油布或油纸的28✖️28金盘里。我用的是油布。

步骤 14

借助刮板整平蛋糊表面。

步骤 15

整平的蛋糊在桌面上震几下，震出气泡。然后放进预热好的烤箱，160度25分钟。

步骤 16

出炉后先放烤网上，上面盖一张油纸，再覆盖一个烤盘，底面反过来，揭开油布。

步骤 17

现在是底面朝上放的，在上面再盖一张油布或油纸和烤盘，再把蛋糕反过来，成底部朝下状态。

步骤 18

蛋糕的一边斜切掉一些。

步骤 19

260克铁塔淡奶油加25克细砂糖倒入无油无水的高边盆里打发。

步骤 20

淡奶油打到八九分即可。

步骤 21

把打好的200克淡奶油放到蛋糕体上，用蛋糕抹刀略微抹一下，注意头里一端多一些，最末端部分薄一点，否则很难卷好。

步骤 22

然后卷起来，放冰箱冷藏一小时左右。

步骤 23

稍微切掉两段，蛋糕看起来是不是很整齐啦。

步骤 24

切开来，就可以美美地享受啦。铁塔的淡奶油细腻柔滑，奶香浓郁，口感特好。

步骤 25

还有60克淡奶油，在蛋糕体上裱花，并放上自己喜欢的水果。如果不裱花淡奶油210就够了。

抹茶奶油蛋糕卷的小贴士

1.每个烤箱温度也许会有差别，请根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。 2.糖的用量也要根据自己的口感，我这些糖吃起来已经不是很甜了，不建议再减糖。

菜谱创建时间：2021-02-05 20:08:20