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椰蓉面包
用料
椰蓉面包的做法步骤
一、中种面团：
将新鲜酵母放入清水中溶化，并搅拌均匀。 PS：新鲜酵母请提前解冻。
把所有材料放入厨师机，2档混合均匀，6档搅拌成团。
将面团整理好，光滑面朝上放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12—24个小时。
冷藏发酵后的中种面团。
内部状态是这样的。 PS：建议大家看一下这篇文章，对中种面团分析得非常详细。https://www.xiachufang.com/recipe/106107150/
二、椰蓉馅：
称好所有材料。 PS：黄油请提前软化。
先用硅胶铲将黄油和细砂糖拌匀。
再分两次加入蛋黄，每次加入蛋黄后都先用硅胶铲混合均匀，等蛋黄全部加入并搅拌均匀后，最后再用打蛋器最小档搅拌均匀。
加入椰蓉，用硅胶铲混合均匀。
最后加入牛奶，用硅胶铲混合搅拌均匀。
椰蓉馅完成。 PS：可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存一周。
三、主面团：
称好所有材料。 PS：黄油请提前软化，新鲜酵母请提前解冻。
1、先将细砂糖倒入清水中，借助打蛋器混合均匀，直至砂糖完全溶解。 2、再加入淡奶油，混合均匀。 3、加入全蛋液，混合均匀。 4、封上保鲜膜，放入冰箱冷冻一个小时以上（能凝结成块最好）。
1、按照“高筋面粉—奶粉—海盐”的次序将材料依次放入搅拌缸，稍稍混合均匀。 2、再加入第17步的冰冻液体。
加入发酵好的中种面团。
打开厨师机，2档混合均匀。
搅拌至冰块完全融化后，加入新鲜酵母。 PS：酵母不可与冰块、糖、盐直接接触。 又PS：如果使用干酵母，请提前分出一部分液体将其完全溶化。
厨师机6-8档打至出膜，八分膜的状态就可以（破口处有一些锯齿状）。
此时加入黄油。
高速搅打至出现手套膜，并且破口处光滑无锯齿状。
整理好面团，光滑面朝上，封上保鲜膜。
放进发酵箱，温度26度，湿度75度，发酵30分钟。
发酵完成后的面团。
用手指戳一下，会回弹。
四、面团分割、整形和发酵：
将主面团等量均匀分成10个小面团。
整理好十个小面团，滚圆，光滑面朝上，放入发酵箱，温度27-28度，湿度75度，发酵20分钟。
松弛发酵完成，用手指按一下，面团会回弹，但还能看见手指印。
五、面团入模及发酵：
将椰蓉馅分成均等的十份。
去一个小面团，压成牛舌形状。
擀面杖放中间，上下擀长。 PS：长度22-23cm，宽度7cm。
均匀抹上椰蓉馅，尾部留一指宽不要抹馅料。
将面团尾部压宽。
1、从头卷至尾部，一定要卷紧。 2、收口处捏紧。
将卷好的面团依次排列好放入模具。 PS：所有面团花纹顺序要一致。
放入发酵箱，温度36度，湿度80度，发酵一小时。
六、面包的装饰：
1、将蛋液分成两份 2、其中一份加入一小块溶化的黄油，与蛋液搅拌均匀。 3、另一份则是纯蛋液。
取出发酵好的面团。
中间用刮板压一下，确定中心位置。
用羊毛刷蘸上纯蛋液，在面团表面薄薄刷上一层。
剪刀头蘸一下加入黄油的蛋液，在标出的中心位置处，剪一个深1.5厘米的口子。
表面撒上适量椰蓉和白芝麻。
七、面包的烘烤：
烤箱预热180度。 将面团放入预热好的烤箱。
170-180度，烤30分钟。 PS：如果中途发现上色程度够了，请记得加盖锡纸。
家用烤箱参考时间温度： 上火100度下火180度，30分钟。 风炉参考时间温度： 150度，30分钟。
八、成品展示：
面包内部组织。
面包中香甜好吃的椰蓉。
烤好的椰蓉面包。
请君慢用：）
椰蓉面包的小贴士
1、黄油请提前软化。 2、新鲜酵母请提前解冻。 3、如果用干酵母，则依照“新鲜酵母：干酵母=3:1”的比例。 4、请根据自家烤箱脾气自行调整温度和时间哦~
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