全麦墨西哥面包

作者： 小啦M

加了全麦和开心果的咖啡面包你想尝尝么？

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 牛奶 125克
• 无盐黄油 20克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 35克
• 盐 3克
• #墨西哥酱
• 浓缩咖啡粉 3.3克
• 低筋粉 50克
• 常温全蛋液 50克
• 软化黄油 50克
• 零卡糖/细砂糖 45克/50克
• 开心果碎 20克

全麦墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有主面团食材放入揉面缸，混合后开启揉面档搅打成可以拉出厚膜，然后再加入黄油，必须揉到可以拉出有韧性的薄膜。 盖上保鲜膜进行第一次发酵。因为室温较低，我开了烤箱的发酵功能。

步骤 2

面团发酵的过程可以先做墨西哥酱：在软化黄油中倒入糖搅匀，再分2-3次将常温全蛋液加进去，每加一次都必须先混合均匀后再加下一次。 最后筛入低粉和咖啡粉，再次用刮刀混合均匀。

步骤 3

开心果去壳后装在保鲜袋里，用擀面杖把开心果肉擀成粗粒，然后倒进面糊里拌一下，最后装入裱花袋冷藏备用。（用之前先从冰箱里取出来回温20-30分钟）

步骤 4

将面团发酵至1.5-2倍左右后取出来轻压排气。

步骤 5

平均分成9份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 6

再次排气滚圆，入烤箱二次发酵，里面放一盆温水保持面团湿润。

步骤 7

发酵成2倍大，在顶部挤上墨西哥酱。

步骤 8

烤箱预热180度，中层烤18-20分钟。

全麦墨西哥面包的小贴士

面粉牌子不同吸水性也不一样，所以主面团中的牛奶量还请在操作中按面团状态略加调整。

菜谱创建时间：2021-02-05 14:49:08