剩余蛋白好利用②－黑森林口味费南雪(Financiers Forêt-noire)

作者： Nachtisch

做桃酥做点心用了蛋黄，剩下3个蛋白。突然想到了费南雪，看看家里的存货，突发奇想，不如就做又好吃又简单的黑森林口味吧！ 费南雪是一种小的法式蛋糕，味道较淡，质地湿润，类似海绵蛋糕，一般会有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食谱中最特殊的一部份是Beurre noisette，就是煮到略焦，散发坚果香气的融化黄油。其它成份包括蛋白、面粉及糖粉。 费南雪一般会在模具中烘焙，呈长方形，薄薄的金砖是费南雪的经典造型。但没有专用模具也没关系，所有能进烤箱的模具都可以，灌上浅面糊，一切造型皆有可能！ 我用了蛋挞模和麦芬模，成品直径约为6厘米，可做16块。

用料

• 无盐黄油 50克
• 普通面粉 45克
• 杏仁碎屑 30克
• 糖粉 80克
• 巧克力粉 10克
• 干酵母 1克
• 盐 1小搓
• 蛋白 3个(95克)
• 榛仁巧克力酱 1勺
• 樱桃酒 1勺
• 樱桃 16个
• 耐高温巧克力豆 若干

剩余蛋白好利用②－黑森林口味费南雪(Financiers Forêt-noire)的做法步骤

步骤 1

樱桃去核，吸干水分备用。

步骤 2

取一小锅放入黄油，小火加热。

步骤 3

融化后继续加热，开始冒泡泡，并发出噼里啪啦的响声。

步骤 4

泡泡和响声会持续一会儿，黄油颜色逐渐变深。当声音停止时立即离火⚠️此时焦香四溢恰到好处。这一步非常关键，如继续加热就会焦化发苦。

步骤 5

用滤网过滤油渣，融化黄油放置一旁降温。

步骤 6

盆中放入面粉+糖粉+杏仁碎屑+巧克力粉+干酵母+盐。

步骤 7

搅拌至充分混合。

步骤 8

加入蛋白，搅拌均匀。

步骤 9

加入榛仁巧克力酱+樱桃酒，搅拌均匀。

步骤 10

最后倒入冷却的榛果味融化黄油，搅拌均匀。

步骤 11

搅拌好的状态。烤箱预热220度。

步骤 12

模具涂黄油防粘，倒入6-7毫米左右薄薄一层面糊。

步骤 13

中间按入一颗樱桃。

步骤 14

撒上几粒耐高温巧克力豆。

步骤 15

调低烤箱温度到200度，放入模具，中层上下火先烤8分钟。然后降低温度到190度，再烤8分钟。全程共烤16分钟。

步骤 16

出炉移至烤架降温，脱模就可以吃了。小小的很可爱，也非常好吃😋

剩余蛋白好利用②－黑森林口味费南雪(Financiers Forêt-noire)的小贴士

1，融化黄油一定要观察状态，冒泡泡的声音停止后马上离火⚠️ 2，烤箱要按时调整温度，220度预热-200度8分钟-190度8分钟，才能烤出外表焦香内里松软的完美费南雪。

菜谱创建时间：2021-02-04 18:12:48