香草舒芙蕾Soufflé

作者： 弗洛拉花

Soufflé舒芙蕾又名蛋奶酥、梳乎厘，是一款经典的法式甜品。由面粉、鸡蛋、糖、牛奶等制作而成的蛋糕糊，在烘烤中攀爬膨胀，口感蓬松轻盈、绵软湿润、入口即化...... 出炉后的舒芙蕾会在短时间内回缩塌陷，赏味期限以秒计算。如此娇气、需要争分夺秒去品尝的甜品，稍纵即逝...... 下面，咱们一起来品尝吧！

用料

• 牛奶 100g
• 黄油 20g（含涂抹模具）
• 白砂糖 30g
• 鸡蛋 2个
• 普通面粉 20g
• 糖粉 适量
• 带籽香草膏 适量

香草舒芙蕾Soufflé的做法步骤

步骤 1

原料图~

步骤 2

在烤碗内壁薄薄涂抹上软化好的黄油，然后倒入细砂糖摇动烤碗，使砂糖均匀的粘在碗壁上，再轻磕烤碗倒出多余的砂糖，这样处理模具是为了让蛋糕糊在烘烤过程中可以顺利的爬升（本方子需要直径9cm的小号烤碗3只）；

步骤 3

将余下的黄油隔水熔化成液态后，筛入面粉拌匀；

步骤 4

牛奶倒入奶锅，加入涂碗以后剩余白糖量的一半到牛奶中，再加入适量的带籽香草膏；

步骤 5

小伙煮至牛奶稍稍沸腾后离火；

步骤 6

煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中，搅拌均匀；

步骤 7

后将混合液过筛一下，滤掉颗粒物；

步骤 8

讲过滤好的牛奶面糊倒回奶锅中，再次用小火加热，过程中不断搅拌直至变成浓稠状态（这一步时间很短，千万不要分神熬糊了）；

步骤 9

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离；

步骤 10

将蛋黄加入到冷却好的面糊中；

步骤 11

搅拌均匀后放入冰箱冷藏；

步骤 12

蛋清中挤入几滴柠檬汁，分三次加入剩下的砂糖，打至提起打蛋器后蛋白呈一个弯弯小角的湿性发泡状态即可；

步骤 13

将冷藏了一会儿的蛋黄糊拿出来，去三分之一的打发蛋白到面糊中，采用切拌的手法（同戚风）拌匀后倒入蛋白盆中继续拌匀，切勿过度搅拌致消泡；

步骤 14

烤箱开始预热180℃，然后将拌好的舒芙蕾面糊倒入已经准备好的烤碗中，先倒一半，轻震一下烤碗以后在倒剩下的面糊至八分满，然后用烘焙纸擦掉烤碗边缘多余的糖和蛋糕糊擦干净；

步骤 15

烤箱中下层、上下火180℃烘烤20分钟左右，舒芙蕾表面呈均匀的金黄色、且高度长高近一倍的时候就可以出炉了。

步骤 16

舒芙蕾出炉后会很快回缩，所以争分夺秒的撒糖粉、拍照，越拍越矮！

步骤 17

好看~

步骤 18

好吃~

菜谱创建时间：2021-02-04 14:16:00