鲈鱼煲

作者： 顽皮大叔

鲈鱼味道鲜美，没有那么多刺，很多餐厅和个人都喜欢清蒸方式来最大限度的体现食材本身的鲜，作为北方人的我来讲更喜欢咸鲜味到加上一点辣，似乎这样才够给力，用一点焗的手法让更多人在家也能很容易做，来吧，鲈鱼煲走起！

用料

• 鲈鱼 1条
• 蒜 10-20瓣
• 姜 8片
• 米酒 3勺
• 盐 3克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 2勺
• 白胡椒粉 0.5勺
• 糖 10克
• 酱油 2勺
• 小米辣 1根
• 莴笋 适量

鲈鱼煲的做法步骤

步骤 1

新鲜鲈鱼宰杀后，去掉内脏和鱼鳃，洗净控干水分。

步骤 2

把鱼切成段，鱼头从中间劈开，加入盐、米酒、少量酱油腌制30分钟。

步骤 3

豆腐切成块，两面煎至金黄。

步骤 4

腌制好的鲈鱼控掉腌出汤汁，加一点点玉米淀粉抓一下，让鱼肉表面薄薄的挂一点淀粉。中小火煎至两面金黄。

步骤 5

砂锅放入少量油，下入蒜瓣和姜片爆香。

步骤 6

加入切好的莴笋，这个根据个人喜好搭配，不放也无所谓。

步骤 7

把煎好的豆腐码入锅中。

步骤 8

把煎好的鲈鱼段也放入锅中，调一碗料汁（生抽、白糖、少量酱油、蚝油、米酒、盐、胡椒粉、一点点香醋。）浇在鱼肉上面，开中火焗3-5分钟，根据鲈鱼大小调整，不要把汤汁完全烧干。

步骤 9

最后1分钟撒入切好的小米辣，起锅撒上香菜段就可以啦上桌啦。

步骤 10

鱼肉经过煎和焗的过程，外表微微金黄，里面肉质还是雪白鲜嫩，汤汁和小米辣的味道已经沁入到鱼肉之中。

步骤 11

豆腐吸收了汤汁中鱼肉的香味，加上一点蒜香，可以说非常的下饭！整道菜口味咸鲜，微辣、适合配啤酒和白米饭！

菜谱创建时间：2021-02-04 13:59:04