巴旦木可可液块巧克力

作者： 泡点甜

年底了，小时候每次过年最开心就是有好多巧克力。以前小时候很迷金沙巧克力，现在可能大了觉得实在太甜了呀。 囤货囤货，人家囤各种年货，我只囤巧克力和面包🍞了。巧克力做了几个口味慢慢分享给大家还有一些小知识可以看下 黑巧克力 融化温度 50～55 不可超温 牛奶巧克力 融化温度 45～50 同理 白巧克力 融化温度 40～450 同理 这里是黑巧第一次调温 不超过55°再降到27～28°再微微升温到31～32°（总共调了三次温度）可可液块/可可脂/糖正常比例一般是2：1：1 个人觉得太甜，所以给两个方子。 温度这里不可高以防油水分离破坏可可的凝固性 不同巧克力都有不同的温度，调温度控制好才能得到口感好的巧克力呢 可可液块可能会有两种，一种是已经被商家调温过的可可液块，这里是为了方便一些只生吃可可液块能更好的切割。另一种就是没有经过调温的不规则可可液块，所以需要三次调温。而已经被商家调温两次调温就可以了

用料

• 正常比例
• 可可液块 180
• 可可脂 90
• 蜂蜜/炼奶/麦芽糖 90克
• 大豆卵磷脂/ 1克 可不加
• 巴旦木 适量
• 微苦比例
• 可可液块 180克
• 可可脂 90克
• 蜂蜜/炼奶/麦芽糖 40克
• 大豆卵磷脂 1克
• 巴旦木 适量

巴旦木可可液块巧克力的做法步骤

步骤 1

锅里不能有水注意哈 可可液块和可可脂切碎放入60°一下的水温融化

步骤 2

融化期间不要心急会化开的，还要一直搅拌口感比较好

步骤 3

给大家看看融化的亮面，我这里加的百花土蜂蜜，蜂蜜有多酚酶所以会有小气泡正常哦。 这里可以加大豆卵磷脂或者巴旦木碎。但是我是一整颗的，而且我是后面倒的时候才放。

步骤 4

然后放入冰水种降温到27°左右再放回温水升温到31°拿起不要一直等到32因为后面还会微微升温，宁可低也不要高。这是口感可以脆脆的关键

步骤 5

最后倒入巧克力磨具然后当入巴旦木坚果，各种坚果都可以，冰箱冷藏2小时以上就可以了。注意不是冷冻

巴旦木可可液块巧克力的小贴士

好想文中都说了，有什么问题可以评论区里问，我尽力回答哈 后面再更新其他口味滴

菜谱创建时间：2021-02-03 23:44:48