快速出膜的poolish（波兰种）吐司配方

作者： Red-wisteria

原封不动的天然气小姐的方子，我用了三倍的量来做，第一次，减了糖，加了自已喜欢的馅料做了肉松和麻心包；第二次，做了吐司和小面包，少减或不减糖；第三次，减了90%的糖和黄油，做成低糖面包，万能好方，感谢分享。以下记录三次尝试，与厨友共享。

用料

• 波兰种（液种）
• 高粉 150克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 600克
• 牛奶 210克
• 鸡蛋 3个150克
• 糖 100克
• 奶粉 45克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 60克

快速出膜的poolish（波兰种）吐司配方的做法步骤

步骤 1

150克高粉（王后柔风）150克水，3克酵母（燕子）搅匀。盖膜室温发酵。

步骤 2

内部出现蜂窝状就算发好了。

步骤 3

与主面团所有材料混合（黄油后加）揉至完全阶段。

步骤 4

小助理拍的视频。不错哦。

步骤 5

盖膜发至2-2.5倍大。

步骤 6

倒出轻拍排气后分割80克12个，65克8个（随意）需醒发20-30分钟后整型。

步骤 7

用到的麻心和肉松两种馅料。整型和二发的过程忘了拍图。

步骤 8

烤箱36度放热水二次发酵40 分钟，4D热风160度（两层同烤）烤25分钟。

步骤 9

圆型是做🍔，长花是香肠（自制）。

步骤 10

麻心和肉松。

步骤 11

第二次。 等量的面团和配料，做两个土司和十个小花包。

步骤 12

吐司在中间位放麻心，再从两也对折。，

步骤 13

捏紧后用手轻轻按压，再卷起。肉松同方法。

步骤 14

包入馅料的吐司卷好后略微显胖，

步骤 15

450克千代田吐司模两个。

步骤 16

余下的面团做了小花，50克Ⅹ10个。

步骤 17

九分满。

步骤 18

170度上下火35分钟，上色后盖锡纸。

步骤 19

倒出放晾。回软。

步骤 20

切片，吐司真的好捧。

步骤 21

170度上下火20分钟，小助理开始品尝了。

步骤 22

第三次。 等量面团减了80克糖和全部黄油，加入10克玉米油，做低糖面包，分割60克15个和80克6个。

步骤 23

二发完成。

步骤 24

4D热风160度25分钟，两层同烤，因为低糖不易上色，全程不盖锡纸。

步骤 25

也有拉丝。

步骤 26

看着很不错。

菜谱创建时间：2021-02-03 22:43:04