炸猪肉丸子(藕丸子、包含狮子头的做法)

作者： 幸运晴天

在我们家乡，每到春节，家家户户都要油炸一盆寓意吉祥团圆的肉丸子，小时候吃妈妈炸的肉丸子，那是温暖回忆中的美味了！成年后的自己也传承了这一习俗，每年春节我们小家庭也要炸上一大盆，尤其是刚出锅的热丸子外焦里嫩简直无法抗拒，总是边炸边吃，丸子炸结束了，自己也过把瘾美餐饱了！ 只因太喜欢藕丸子香酥里嫩的口感，平时不过节也经常会炸一些，一顿吃不完就冷冻起来，可以做丸子汤或者大烩菜时放几个都是巨好吃的。眼下又临近年关了，就把自己油炸丸子的家常做法总结记录一下，既方便自己查阅，也愿能够帮助到有需要的朋友！

用料

• 猪肉：500克
• 藕：400克
• 盐：3克
• 大葱葱白：50克左右
• 姜：30克左右
• 生抽：20克
• 耗油：10克
• 白糖：2克
• 五香粉：1克
• 面粉：90克左右（或两个凉馒头揉碎）
• 鸡蛋液：35克左右
• 料酒：10克
• 芝麻香油：8克左右
• 食用油：适量（炸丸子时用）

炸猪肉丸子(藕丸子、包含狮子头的做法)的做法步骤

步骤 1

所用到的猪肉馅500克（三七五花肉）。

步骤 2

把料酒、生抽、耗油、白糖、十三香加入，顺时针方向搅拌均匀(顺时针能够增加粘性)。

步骤 3

把葱末、姜末倒入，在葱姜末上面撒盐，再淋入适量芝麻香油，用筷子先把上面的葱姜末搅拌一下入味，再进行全部肉馅的搅拌，这样更有味(介意加葱炸后丸子上面有黑色点的可以不加葱，加了葱经过油炸有葱香味会更美味）。 注：加入一些芝麻香油护住肉质会更嫩。

步骤 4

倒入35克左右的蛋液顺时针搅拌均匀。 说明：用一个全蛋液时面粉用量就会大一些，丸子所含的面多肉少，随个人喜好。

步骤 5

把面粉（或揉碎的馒头末）加入，顺时针搅拌均匀，面粉可以分多次陆续加入，太稀的话就没法整型，能够整型就可以了。如果用手拌面会很黏手，可以在拌面之前在手上涂了一层油能够有效避免沾手。 注：A、用揉碎的馒头末代替面粉丸子更焦香发虚，尽量用揉碎的馒头末取代面粉口感会更好！ B、不加鸡蛋的话，面粉用量在70克左右，不加鸡蛋的优点是团丸子时不沾手，但口感会没加鸡蛋好！

步骤 6

把藕用擦子先擦碎后再用刀剁一下成碎末，把藕末倒入用手把馅抓均匀，藕末倒入后就不会黏手了（拌馅时把盆边缘搞脏了请忽略）。

步骤 7

所有食材全部混合在一起了，就等开火炸了。

步骤 8

锅里倒入适量菜籽油，油要适量多一些使丸子能够漂浮起来（菜籽油炸出来成品颜色会更好看些）。 油温七成热开始往锅里下丸子，注意沿着锅边往放不溅油(丸子入锅时开大火，丸子进锅后能够很快漂浮起来，然后再转中小火，油温太低下锅的话丸子就会吸附很多油的，成品丸子看上去就很油腻，小丸子下油锅后熟的是很快的)。 再重复一遍：丢丸子时要开大火，丸子入锅定型后转中小火，根据自家锅的厚薄受热快慢和锅里油量多少及时灵活调整火力大小，控制好火候决定了成品的卖相和口感，颜色变金黄就可以捞出控油了。 新手火候控制不好的话，可以先炸三五个丸子练练手，火候控制熟练后再进行量大操作！ 注：控制不好面团粘手的话，就在双手上抹油后再团丸子，这样用双手就能把丸子团的圆圆的了，如果不顾卖相只要口感，那就从一个手虎口挤出，另一手用勺子挖半勺子丢到油锅里就行了，这样速度会更快，口感依然香酥美味(每个丸子用馅在16克左右)。

步骤 9

炸到金黄捞出控油！趁热食用外焦里嫩，香酥美味！一次吃不完冷冻在冰箱里，还可以做丸子汤或者做大烩菜等都特美味了！

步骤 10

刚刚出锅的丸子在灶台上拍照留存！金灿灿香酥美味！每次都会忍不住边炸边吃了！真的是太好吃太过瘾了！

步骤 11

装到筐子里拍照留影！

步骤 12

顺便炸了几个狮子头(狮子头每个用馅在55克左右)，手上涂油，抓一把馅先用手握握，再双手稍微团一下，整理成圆形就成了(做狮子头特好成型)。 炸狮子头刚入锅时开大火，很快定型后就开小火，狮子头个头大，炸的时间会比炸丸子用的时间长一些了，炸至表面金黄捞出即可。 注：做狮子头时要减少藕的用量，不然再加工时就容易裂开造成不完整了。

步骤 13

把刚出锅的狮子头和丸子放在一起比比个头吧！

步骤 14

一棵大青菜和一个狮子头就可以做出一道家常美味了！ 用心、详细的记录终于完成了！愿看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福！

炸猪肉丸子(藕丸子、包含狮子头的做法)的小贴士

1、如果用纯瘦肉炸的话，就没有用五花肉炸的口感香。 2、配方中调味品用量适合本人口感，可以根据自己味蕾轻重灵活调节。 3、配方中的藕也可以用萝卜或者其他适合炸丸子的菜替换，萝卜比较吸油，用萝卜时必须用五花肉才更有味道。 4、配方中的面粉可以用碎馒头末代替(就是把馒头揭掉外皮，揉成碎末拌到肉馅里就可以了)。

菜谱创建时间：2021-02-03 21:42:44