1、准备老豆腐,切厚片(爱吃干吧 的切薄片)
2、注:(这里准备了个滤网把多余的水份过滤掉一点,也可以拿厨房用纸吸水。)
3、准备 蒜、小米辣切碎 辣椒面、辣椒粉、芝麻混合
4、起锅烧油(油量可以比炒菜多一点,不然容易糊锅) 小火把蒜末和小米辣炒香大概30秒。 然后把混合的辣椒放进来继续翻炒,闻到香味再炒两下,千万别糊。 要出锅的时候放一小勺盐和耗油。出锅。
放在一边备用。
6、准备 开水一碗 把孜然粉、十三香、鸡汁、味精、白糖、盐、耗油各一小勺混合备用。
7、炸豆腐 我用的油会稍微多一点,刚下锅不要翻动,要等慢慢定型飘起来,可以翻过来一片看一看,如果有点焦黄可以翻面,如果是只是边缘微黄中间是白色还需要炸一会儿。全程小火, (喜欢吃嫩的不要两面全部炸金黄,可以中间留点白色,边缘金黄且有硬度就可以)
此时还不够火候还需要炸一会儿。
**灵魂来了 王致和臭豆腐三块,尽量不要夹碎,因为需要把外皮弄下来,这样不会很咸,也不要加臭豆腐原汤,也因为很咸,加一点点凉开水或者矿泉水稀释做成臭豆腐汁备用。
臭豆腐汁可以稍微稀一点点,要把臭豆腐碾细腻。
最后一步 1.把豆腐先刷一层臭豆腐酱。 2.中间戳个洞,把准备的汤汁灌里,可以多灌点,这样不干。 3.把准备的辣酱刷上一层两层随便刷。 4.臭豆腐酱全部浇上。 5.可以放一点香葱,我懒没有切,这次没放,也很不错。
1.豆腐想要嫩可以厚切。 2.豆腐刚入锅不要马上翻动,待浮起。 3.炒辣酱的时候注意不要糊。