全麦面粉和开水比例约1:1,用筷子搅拌均匀,然后晾到手可以下去的时候揉成团。水的量也要根据面粉的吸水程度酌情调整。 烫面的薄饼很软,面团也会粘手,差不多成团后就可以盖上保鲜膜静置20分钟,做其他准备了。
豆芽和黄瓜洗净切丝。2只鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉切丝。火腿切丝。
面板上抹一点点橄榄油,全麦面粉不易成团,我又不想用干面,借助了一点橄榄油,保持低卡还容易把面皮擀开擀薄。把面皮擀成差不多饺子皮的厚度,甚至透亮都可以,只要可以抓起来,直接放入加热的平底锅,锅里不需要油。全程小火,放入后盖盖子。小火的好处是不用担心糊,而且这么薄的饼皮非常容易熟。
饼皮定型起鼓后,开盖、翻面。继续小火。因为是全麦面粉的饼。就不做双层了。锅盖一定全程盖着。水蒸气会存在锅里,保持柔软。饼皮颜色发白,可以随意提起,表面有很多金色小鼓包,差不多就熟了,起锅装盘。画重点:提前准备一个已经冒热气的蒸锅。蒸锅下面是开水就可以关火。把装着饼的盘子放进去,用热气熏着,保持饼皮柔软。
重复上一步,继续烙下一张。
差不多最后一张饼皮的时候,豆芽和黄瓜丝入锅炒熟,注意,豆芽非常容易熟,并且容易软塌塌的出水,所以迅速扒拉熟放调料起锅。有个小办法就是半熟的时候就关火,用热锅的余温就可以把豆芽继续扒拉熟。
饼和菜都就位了,用饼皮卷着菜,开始“咬春”吧。
春天到了,祝大家新春大吉,也祝所有减肥的朋友们都可以减去肥肉还能收获健康!!!