朴实无华车厘子塔，实现车厘子自由！

作者： 姗胖胖

这几天真的车厘子吃到饱，没有一点点防备，车厘子自由就这么来了哈哈哈哈！ 温馨提示：特殊时期记得认真清洗哈～～ 想看胖儿做法甜的宝宝们你们满意吗～挑眉～ #塔壳「直径16cm塔2个，可减半做」 低筋面粉220g/糖粉80g/杏仁粉30g/盐2g 冷藏硬黄油100g/全蛋液50g #塔壳刷蛋黄液「直径16cm塔1个」 蛋黄25g/淡奶油6g #杏仁奶油馅「直径16cm塔1个」 室温软化黄油32g/糖粉32g/杏仁粉32g/全蛋32g （1:1:1:1黄金比例哈哈哈哈 #顺滑白巧香草奶油馅「直径16cm塔1个」 白巧75g/淡奶油（煮热）90g/香草膏少许 吉利丁1g/淡奶油（冰凉）90g #果酱「用不完」 车厘子果泥150g/柠檬汁半个/砂糖30g/白兰地10g #酒渍车厘子「选做」 去核车厘子适量/刚好没过车厘子的白兰地 白兰地重量1/4的糖 #表面装饰 车厘子或酒渍车厘子/镜面果胶/开心果碎/金箔

用料

• 春节快乐～

朴实无华车厘子塔，实现车厘子自由！的做法步骤

步骤 1

1# 塔壳 所有粉类和黄油打成杏仁粉状态 加入蛋液打到看不见干粉 推成光滑面团 冷藏静置一整夜（or冷冻30min） 叠在油纸中间擀到2.5mm 冷冻10min 切成和塔圈高度同宽的长条 入模ing 比塔圈直径小5mm的小圆 入模ing 按压紧密服帖 修边 冷藏2小时 烘烤温度时间往后看

步骤 2

2#杏仁奶油馅 软化黄油和糖粉按顺滑 加杏仁粉、全蛋液继续按顺滑 塔壳160度15min-刷蛋黄液-160度5min-挤馅-160度15min 完全冷却

步骤 3

3#顺滑香草白巧奶油馅 淡奶油加香草膏煮到90度 融化泡软的吉利丁 少量多次倒入融化的白巧 乳化均匀 加冰凉的奶油，搅匀 表面覆保鲜膜，冷藏过夜 倒入完全冷却的塔上抹平 冷藏3h或冷冻30min

步骤 4

4#果酱 新鲜车厘子肉打成的果泥 加入砂糖、柠檬汁、白兰地（可不放 不停搅拌，煮至浓稠 表面盖膜冷藏至完全冷却，薄薄涂在塔上

步骤 5

5# 去核的果肉可以直接摆在果酱上 或用白兰地、糖，腌渍冷藏过夜。 冷藏片刻，涂刷透明果胶、装饰

菜谱创建时间：2021-02-03 13:35:45