奶白的豆腐鱼汤

作者： star-emily

emm~一道潮式做法的鱼汤，做的比较多的可以是豆腐鱼头汤～ 豆腐鱼汤系列合适很多的鱼，图片是生鱼。图片中的鱼汤没放任何增白的材料，就是靠技法，零厨艺也适合喔～

用料

• 豆腐 1块
• 鱼 1条（大约1-2斤之间）
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 冬菜 半勺
• 香菜 1颗
• 生粉 适量（腌制鱼用）
• 姜丝 适量

奶白的豆腐鱼汤的做法步骤

步骤 1

1、生鱼让商家去骨分离鱼肉（举一反三，很多淡水鱼都可，或者大鱼头，生鱼没什么鱼骨），鱼骨，鱼肉分开分别用生粉，盐，鸡粉，白胡椒粉抓均匀，最后封上花生油抓均匀备用。

步骤 2

2，准备一壶热开水，准备热锅，锅热后下花生油，下姜丝，爆香后下入鱼骨稍微煎下。

步骤 3

3.鱼骨煎到微焦放入热开水（这个就是技法了，一定要滚烫的开水，在猪肚鸡的菜谱里也写过，不需要其他增色，开水遇到蛋白质就会产生奶白的效果）～

步骤 4

4.继续下入适量的冬菜、白胡椒粉调味，而后慢慢滚汤，就会变得越来越奶白（如上图，一般市场都会有，虽然写天津冬菜，都是潮汕那带生产的），冬菜本身很咸，临出锅注意不要再放过多的盐

步骤 5

5.汤滚好后下入豆腐和鱼片，再次起泡就可以出锅咯～我一般用嫩豆腐，如果喜欢老豆腐的话就要在第四步加入豆腐，最后再下鱼片，否则鱼片会煮烂

步骤 6

6，出锅，撒上香菜～yummy

奶白的豆腐鱼汤的小贴士

1、这里写适量是因为每个人的口味都不同，调整到适合自己的就好

菜谱创建时间：2021-02-03 11:34:02