白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的做法

白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)

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用料  

做法步骤

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  • 白芸豆洗干净后用清水浸泡一夜。要用大些的盆,尽量多加点水。因为白芸豆很吸水。

  • 浸泡到白芸豆完全发胀,表皮没有褶皱,用手一撮,皮就分离的那种程度。 把白芸豆的外皮撕掉。

  • 把去皮的白芸豆放入高压锅,加清水,没过白芸豆的水量。用高压锅中小火半个小时。

  • 普通面粉放入锅里用中火炒至微微发黄就可以了。(炒的差不多可以尝尝,没有生粉味道就行)炒好盛出备用

  • 炖好的白芸豆基本是豆沙了,十分酥烂,一捏就融的程度。

  • 把白芸豆沙倒进炒锅里,加入细砂糖,用中小火开始翻炒。

  • 分多次加入葵花籽油,每次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。直到把油全部加完。

  • 随着水分的挥发,豆沙会越炒越稠厚。

  • 等到豆沙馅儿变的十分稠厚,干而且硬的时候,加入熟面粉,翻炒均匀就可以关火了。馅儿就炒好了。

白芸豆馅儿 (百搭月饼馅)的小贴士

1,熟面粉可以用来吸收陷里多余的水分,调节陷的硬度。也可以换成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒面粉的方法一样。
2,陷一定要炒的很干喔。这个必须要强调。
3,我放的糖应该是月饼方子里最少的了,因为我个人不太喜欢吃太甜的。吃个甜度我觉得刚刚好。如果喜欢甜的就可以继续再加点。
4,最后炒干白芸豆馅里水分的时候,要中小火,不停的翻炒。要耐心足够,不要着急。我大概都炒了有30分钟的样子。以免糊锅。
5,绿茶馅的用料是:200g白芸豆馅和绿茶粉1小勺(5ml),拌匀即可。
6,蔓越莓馅的用料是:白芸豆馅200g ,蔓越莓干30g,细砂糖 6g ,水75g 。蔓越莓切细,和水在锅里小火30分钟,中间注意不要糊锅。蔓越莓软烂后,加入糖,不断搅拌变浓稠关火。冷却后和白芸豆馅搓揉拌匀即可。

菜谱创建时间:2012-09-14 15:14:13
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