中种牛奶小餐包

作者： 料理厨房

用料

• 中种材料:
• 高筋面粉 210克
• 砂糖 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• 主面团材料:
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 50克
• 盐 4克
• 砂糖 40克
• 酵母 1克
• 牛奶 30克
• 黄油 45克

中种牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

把中种材料中的高筋面粉、砂糖和酵母放入搅拌缸内。

步骤 2

倒入牛奶，揉成团。

步骤 3

盖上盖子，发酵至两倍大。

步骤 4

把做好的中种撕成小块。

步骤 5

把主材料中除黄油以外的材料全部加入搅拌缸中。

步骤 6

厨师机开5档揉约20分钟，揉到能拉出大片薄膜，破洞呈锯齿状。

步骤 7

加入软化的黄油。

步骤 8

厨师机继续开5档揉到能出破洞光滑的手套膜。

步骤 9

把揉好的面团收光后盖上盖子醒20分钟。

步骤 10

把醒好的面团分割成10个小面团，每个小面团约62克，把小面团揉圆。

步骤 11

再醒20分钟，把小面团幹开，从两头向中间卷好。

步骤 12

依次把10个小面团都整形好。

步骤 13

盖上盖子，再次发酵至两倍大。

步骤 14

割口，撒上薄薄的一层面粉。

步骤 15

放入预热好的烤箱中下层，上下火165度烤18分钟。

步骤 16

中种牛奶小餐包就做好了。

中种牛奶小餐包的小贴士

1、如果打面时总是分成两个团，说明面团有点干，可以加个3-5克水，调节一下。 2、如果打面时面团总是底部粘着缸底，说明面团太湿，可以加个2-5克面粉，调节一下。 3、干湿度正好的面团是稍稍有点粘手但不是特别的粘。太干的面团不容易出膜，太湿的面团后期整形不好操作。 4、宁愿打的欠一点，也不要打过头，导致面筋断裂失去弹性。 5、全程开5档就行了，不要太高速搅打，把面筋甩断。 6、揉到初步阶段大约需要20分钟，再揉10分钟到完全扩展阶段，全程总共约30分钟。

菜谱创建时间：2021-02-01 17:36:16