春节菜单——快速制作腊八蒜

作者： 菱五爷

过年吃饺子，我还是喜欢沾腊八醋，吃腊八蒜，尤其拌凉菜时倒一点进去调味，别提多好吃呢。都说是腊八蒜，也就是腊八这天开始腌，年三十开封。这次我试验了两种方式，看看那种更快速，一种是切掉蒜的头部，另一种是不切。存放的方式也不一样，分放在阳台和暖气边。最后发现切掉头，在暖气边的腊八蒜，绿的最快。两三天就变色了。而不切头，放在阳台的，几乎还没变色。记住装蒜的瓶子要提前用煮一下消毒哦。

用料

• 大蒜 很多瓣
• 米醋 一瓶

春节菜单——快速制作腊八蒜的做法步骤

步骤 1

大蒜买回家，最好是紫皮蒜，口感比较脆。挑完整，干净，硬实的。别买错了哈，这一步很关键

步骤 2

提前洗手，每一颗都剥皮，再用干净的毛巾或者纸巾擦蒜，别偷懒，一颗一颗擦干净哦。蒜可以把头切掉，这样绿的快，我做了两种对比。

步骤 3

瓶子提前消毒，可以用沸水煮一下。然后控干，保证瓶子无油无水，瓶子不干净腊八蒜会烂的。

步骤 4

倒满米醋，不要陈醋，米醋清香，陈醋味重。

步骤 5

瓶口盖上保鲜膜，然后扭紧。着急吃可以放在暖气边，不着急就放在阳台或者冰箱里

步骤 6

静等几天就绿了

春节菜单——快速制作腊八蒜的小贴士

以前发这个菜谱被很多朋友问腊八蒜变绿了是否有毒，所以我搬运了一下资料。 腊八蒜变绿原因（某度） 大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。 不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。 而随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体呈现黄色，这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，是可以正常食用的。

菜谱创建时间：2021-02-01 12:34:59