油炸版「糖醋小排」，教你调配完美糖醋比

作者： 肖弘月Kathy

原方来自公众号「企鹅吃喝指南」，搬运一个下厨房版本，方便日常查阅

用料

• 肋排 400克
• 冰糖 45克
• 醋 30克
• 食盐 5克
• 油 适量

油炸版「糖醋小排」，教你调配完美糖醋比的做法步骤

步骤 1

清水泡半小时

步骤 2

擦干水分，倒入5克盐拌匀，腌半小时

步骤 3

锅里放足量油，中火煎至排骨表面金黄

步骤 4

准备冰糖和醋，糖醋比=3:2，同时烧开水

步骤 5

小火炒糖色

步骤 6

迅速倒入小排裹匀糖汁，倒入足量开水，没过小排即可，大火煮开转小火炖煮

步骤 7

大概二十分钟，汤底变浅

步骤 8

倒入95%的醋，转中火开盖煮

步骤 9

一直煮到汤汁浓稠，再沿着锅边倒入剩下的醋，大火收汁即可

步骤 10

上桌前撒白芝麻

步骤 11

色泽红亮、炸过的小排酥软入味，凉了也好吃

菜谱创建时间：2021-02-01 12:25:49