波兰种面包

作者： 苹平平啊

这是微博柑之怡分享的方便自己记录翻看，放到下厨房。非常方便，味道也很赞。

用料

• 酵母 若干克

波兰种面包的做法步骤

步骤 1

如图

步骤 2

如图

步骤 3

见小贴士

波兰种面包的小贴士

[cp]波兰种面包的方子记录一下，因为加了波兰种酵头，会变得更加柔软好吃，也很方便操作，值得一试。 材料： 波兰种酵头：高筋面粉100克，酵母粉1克，水100克。 主面团：高筋面粉200克，酵母粉3克，鸡蛋液30克，牛奶80克，盐4克，糖25克，黄油15克。 做法： 1 混合搅拌均匀波兰种材料，覆盖保鲜膜室温发酵出大气泡，有轻微酸味。密封放在冰箱里冷藏发酵（12小时后就可以使用，不要超过24小时）。 2 主面团里的材料（除黄油）和波兰种酵头一起放入搅拌桶，揉至扩展状态，然后加入黄油揉成柔软光滑的面团，出膜会更好。 3 面团含水量比较大，从搅拌桶里取出来放在案板上整形成团可用少量面粉辅助，放在温暖处进行一次发酵。（30度，一个小时左右） 4 取出发酵好的面团分成两份，稍微按压，整型成橄榄型或者圆形，不要挤压掉太多气泡，这样做出的面包才会有大气孔。 5 二次发酵25分钟。（35度，烤箱自带发酵功能） 6 预热烤箱180度，筛高筋面粉，竖向割三道口，入预热好的烤箱烤25分钟。入炉十分钟后加盖锡纸防止上色太深。根据自家烤箱脾气调整时间温度。 7 还可以加入核桃，提子干或者红薯丁，玉米，熟毛豆，熟栗子等。 如果把主面团的液体量换成水就更像软欧包了。加了牛奶和鸡蛋液口感很好，蛋奶味十足。不喜欢可以用水代替（同时液体总量适当减少5-10克）。 我家烤箱是松下NE-BS806，带发酵功能，可以保持发酵所需温湿度，如果普通烤箱没有发酵功能，需要覆盖保鲜膜，同时放一杯热水。 #小食谱##波兰种面包#[/cp]

菜谱创建时间：2021-01-31 16:49:08