红糖开花馒头（朱厘米配方面包机版）

作者： 大泽妈厨房

这款红糖开花馒头采用了公众号"美食台"面点大师朱厘米的配方和制作方法，但是大师的操作手法普通人很难复制，我试着用面包机和面，效果也还不错，个个都是三瓣开花，下面就把步骤分享给大家。想看朱老师原制作方法的，可以到美食台的公众号里搜红糖开花馒头，有详细的操作步骤和视频。

用料

• 红糖 60~80克
• 中筋面粉 200+75克
• 酵母 3+3克
• 泡打粉 6克
• 可可粉 1克
• 水 110+30克

红糖开花馒头（朱厘米配方面包机版）的做法步骤

步骤 1

上图是朱厘米老师的原配方，他是分两步做的面团，先是发面种，再把面种和红糖擦揉成稀软的面糊，最后和粉料拌揉成面团。

步骤 2

以下是我的方法：将面种材料（200克中筋粉+110克水+3克酵母）放入面包机，用一个和面程序揉成面团，然后发酵成2到3倍大

步骤 3

发好后的面种共310克

步骤 4

将剩下的材料（中筋粉75克+红糖60~80克+酵母3克+泡打粉6克+可可粉1克）直接放入发好的面种中，并适量添加20至30克的水。再用一个揉面程序揉成一个比较软的面团。红糖建议先用擀面杖擀碎，否则成品会有小的糖块

步骤 5

取出面团整理成长条，均匀做分成八份的记号

步骤 6

然后揪剂子，毛面朝上摆好，再盖上湿布或保鲜膜醒发10分钟

步骤 7

蒸箱或者蒸锅水烧开后将面坯摆入，间隔要大一些，让蒸汽有充分的空间流动，用大汽快蒸10到15分钟

步骤 8

蒸到七八分钟的时候就开始开花了

步骤 9

关火后再虚蒸2分钟，松软香甜的红糖开花馒头出锅了

菜谱创建时间：2021-01-31 15:05:04