鲜嫩鲈鱼片

作者： 吕无双

鱼类含丰富蛋白质，营养且易消化，是一道老少皆宜的菜肴。 鲈鱼的肉质鲜嫩且刺少，用它做成鱼片是个不错的选择。

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜丝姜片适量
• 小葱 2根
• 盐适量
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 油适量
• 淀粉 一小勺
• 胡椒粉少许

鲜嫩鲈鱼片的做法步骤

步骤 1

选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，魚骨去得不干净，吃的时候就得慢些。

步骤 2

鱼头鱼骨清洗干净

步骤 3

鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份

步骤 4

葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用

步骤 5

小葱切丝备用

步骤 6

沥干水分的魚片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀

步骤 7

再加入一小勺淀粉抓匀

步骤 8

最后再加入适量食用油搅拌均匀备用

步骤 9

下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟

步骤 10

因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要。

步骤 11

然后把姜片夹出不要

步骤 12

另取一锅重新将水烧开

步骤 13

将鱼片倒入

步骤 14

用筷子划散

步骤 15

待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出

步骤 16

铺在蒸好的魚骨面上

步骤 17

铺摆均匀

步骤 18

撒上切好的葱丝

步骤 19

锅中加入适量油烧至胃烟

步骤 20

趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来

步骤 21

再来调个酱汁 酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点😍。喜欢的可以跟着做，不喜欢的可以直接加生抽或蒸鱼豉油。 取四小勺白开水加入碗中

步骤 22

加入一勺生抽 生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入

步骤 25

一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了

步骤 26

鱼片质地雪白柔嫩

步骤 27

口感鲜嫩多汁

步骤 28

这一道营养健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些

鲜嫩鲈鱼片的小贴士

处理好的鱼片鱼骨泡泡盐水，能将血水去得更干净，肉质会更鲜美 生抽加开水调开能降低咸味，且菜品也不会显得黑乎乎的

菜谱创建时间：2021-01-31 14:09:33