本帮红烧肉

作者： MandarinLu

一人份，本帮口，利用糖抑制油脂，方子可以有效去除过重香料味道，并且确保了油脂的油析出，留下脂香味，吃完一份没有油腻感。

用料

• 五花肉 300克
• 姜 若干
• 生抽 1勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 啤酒 150ml或者开水500ml
• 冰糖 70克或一大把
• 葱 3根
• 烹饪用米酒 2大勺

本帮红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花三层，带皮，鲜肉不能冻，肉条三厘米宽，长不限，放至室温 另外可准备笋干5根，注重根茎部位不要，用开水自然晾凉浸泡一天，洗净后斜切刀备用

步骤 2

用热锅烫猪皮，或者喷枪火焰外焰燎猪皮，破坏猪皮毛囊，去除腥味。猪皮变黑部位刮洗干净

步骤 3

洗净后，上锅加葱段姜片料酒蒸十分钟，定型，之后开水洗净表面残渣和油脂，切成方形块擦干备用。此时肉的内部有少许溏心。

步骤 4

锅底少油煸炒，不能太久。之后过滤掉油脂。 注：此步骤可省略，因为炒糖色的油温极高，也可用来短暂煸油。

步骤 5

锅洗净，炒糖色，糖冒金黄泡下肉煸炒上色，加葱姜片，干辣椒，八角，香叶和笋干段继续煸炒。之后加米酒或黄酒两大勺，爆锅，加一大勺生抽，爆锅。最后加啤酒，或者开水。加入半把冰糖，盐两圈，打掉末子，加盖。三档火烧十分钟上色，之后1.5档120分钟烧至汤浓稠。

步骤 6

出锅前加一勺白砂糖，两圈盐，一分钟后出锅。加葱末点缀

本帮红烧肉的小贴士

必须鲜肉。 蒸锅起到去味，定型。并且相比汆水，肉香更多保留。 糖起到抑制油腻感。 下料酒蒸有助于去腥。 炖肉不能中途开盖，蒸汽沸点高于水。 最终效果是肥肉颤颤悠悠。 实验证明一厘米厚味道和口感更好，一定要收汁，一定要在最后收汁加两小勺白糖，这样一口下去红烧肉有一种灵魂出窍的味道

菜谱创建时间：2021-01-31 03:08:37