酱牛肉

作者： 群众演员1129

真的是年龄越大好奇心越重。一直想尝试一下老北京的酱牛肉。查了几个版本，最后中和出来。很满意很nice,就是成本有点高……

用料

• 牛前腱子 1500 克
• 酱油 适量勺
• 黄豆酱 6勺
• 肉桂粉 3克
• 白芷 20克
• 白蔻 10克
• 小茴香 15克
• 花椒 5克
• 八角 10克
• 香叶 5克
• 生姜 一整个
• 冰糖 几颗
• 辣椒 1个
• 大葱 1根大的
• 鸡油 一大块

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

腌制，3斤牛肉+肉桂粉3克+酱油适量+2勺黄豆酱。大概24小时的时间。我是晚上腌肉，第二天晚上取出来。清水洗掉外面所有的料备用。

步骤 2

白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香叶。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰尘。

步骤 3

这个是一个鸡的黄油。用来炒料的，菜油也行，但鸡油更香。

步骤 4

备好葱酱

步骤 5

鸡油化成油，把油渣挑出来扔掉。接下来倒葱姜小火炒出香味后放沥干的香料，还是小火爆香，炒大概5分钟，加入4勺子黄豆酱再小火慢炒。一定要有耐心，整个过程大概10多分钟。真的炒的是满屋飘香。

步骤 6

炒好的香料

步骤 7

刚才清洗好的牛肉温水下锅中火慢煮，边煮边撇去血沫。大概煮25分钟。然后把牛肉捞出来，把汤倒入刚才炒的香料一起熬制，大火烧开，中火熬15分钟。喜欢味重的可以20～25分钟。然后把香料全部滤网打出，只要熬出的牛肉香料汤。牛肉+汤+冰糖几颗（提鲜去苦味）+辣椒，转高压锅30分钟左右（小火，具体也根据你的牛肉的老嫩程度）

步骤 8

出锅，里面和外面颜色一样，味道一样

步骤 9

可以分装小袋冷冻。切一盘蒸一下，好吃的酱牛肉和冬天很搭哦。

步骤 10

牛肉酱好了，把汤+香料混合冷冻，还可以酱一次哦。

菜谱创建时间：2021-01-30 22:16:22