烧卖

作者： 活色生香的猫

用料

• 中筋面粉 300克
• 沸水 186.5克
• 牛肉/羊肉 230克
• 洋葱 1个
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 1勺
• 味精 1克
• 鸡粉 1勺
• 熟油 适量
• 胡萝卜 1根

烧卖的做法步骤

步骤 1

牛肉馅或羊肉馅加入花椒粉、酱油、盐、姜末拌匀，接下来给肉馅搅水，一斤肉要打入七到八两的水，也可以打入鸡汤、老汤，热水要分几次打入。方法是贴着盆边分次倒入60-70度的热水，快速朝一个方向搅动肉馅，搅好后，加入鸡粉、味精、料酒、熟油搅拌均匀入冰箱冷藏两小时以上。

步骤 2

面粉称重。

步骤 3

加入沸水搅拌，晾凉。

步骤 4

搓面法和面，和成较光滑的面团，加盖保鲜膜，醒半小时以上。

步骤 5

洋葱洗净后切碎

步骤 6

胡萝卜可以不放，1根胡萝卜切碎加入洋葱中，均匀撒一勺盐，静止一会。

步骤 7

蔬菜挤水。

步骤 8

和牛肉搅拌在一起，尝尝味道，淡了再加一点盐。

步骤 9

把面再揣一下。

步骤 10

面团搓条下剂子擀成圆形面皮，如果有走锤可以擀出花边，加入适量馅，捏住下端。

步骤 11

蒸锅中加足够的水，铺防沾屉布或抹油，摆入包好的烧卖。

步骤 12

开锅后计时⌛️，9分钟。两屉烧卖，43个。

菜谱创建时间：2021-01-30 16:47:01