酥脆掉渣简单版蛋黄酥（植物油版，超简单的材料，超简单的做法）

作者： 蕾和婷

两年前想做蛋黄酥，发觉还得特地去买猪油，黄油等有点麻烦，就试着用普通炒菜用的油做了下，没想到还满好吃的。之前稍微把配方记在手机里，怕太久没做会忘记，刚好家里有剩余的豆沙和蛋黄就动手做了下。有些图还是我之前做绿豆饼时拍的图（菜谱也一直没写，没办法懒癌症犯了），拿过来用下，原谅我的懒，哈哈哈😁😁😁😁😁😁😁，菜谱可能不完美，胜在材料简单做法简单，以后会不断的修正，需要的朋友可以看看

用料

• 水油皮部分材料：
• 中筋面粉 400克
• 玉米油（无味道的油均可） 80克
• 糖 60克
• 水 140克（量杯的话170毫升水）
• 油酥部分材料：
• 中筋面粉 220克
• 玉米油 110克
• 其余的材料：
• 咸蛋黄 42个
• 豆沙馅 840克
• 鸡蛋液 适量（刷表面用）
• 芝麻 适量（装饰用）

酥脆掉渣简单版蛋黄酥（植物油版，超简单的材料，超简单的做法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄用高度白酒沾一下上锅蒸8分钟左右（我买的是真空包装的一个蛋黄大概8克左右，也可以用烤箱烤不要烤出油或者高品质直接磕的蛋黄也可以直接包）

步骤 2

将水油皮和油酥部分材料混合均匀揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 3

将豆沙分成42个，大概一个20克

步骤 4

将蒸好的蛋黄包入豆馅中，搓圆备用

步骤 5

将醒好的水油皮和油酥分别平均分成42份（水油皮一个大概17克，油酥大概8克）

步骤 6

将油酥包入水油皮

步骤 7

可以像包子一样收口，也可以用虎口捏着收口（忘记怕照了），将收口朝下放置

步骤 8

取一个包好的皮，收口朝下，从中间向两边擀成牛舌状（不要来回擀那样皮会破）

步骤 9

卷起盖上保鲜膜松弛15分钟（我是直接擀，省时间也因为做的比较多都卷完松弛时间差不多了）

步骤 10

取一个松弛好的卷，从中间向两边擀卷，再松弛15分钟进行第三次擀卷（只擀2次也可以，擀3次皮层次会多点），擀卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

取出一个松弛好的卷两边对折

步骤 12

折口朝下，用手掌压扁

步骤 13

擀成面皮

步骤 14

包入豆沙馅，用虎口收口，也可以像包包子那样收口，收好口后收口朝下放置

步骤 15

放入烤盘表面刷点鸡蛋液（想颜色更好看可以刷蛋黄液），顶部用手指沾点水，沾点芝麻点在蛋黄酥顶部（忘记拍照了）。烤箱提前预热10分钟，上火185度，下火180度，中下层烤制20分钟（根据自家烤箱来调节烤制时间和温度）

步骤 16

出炉啦！

步骤 17

放到第二天咬上一口还是相当的酥脆😃

酥脆掉渣简单版蛋黄酥（植物油版，超简单的材料，超简单的做法）的小贴士

水油皮和油酥皮的比例大概是2:1。油酥部分2:1的粉油比例，起酥会比较好。上面配方的油酥部分也可以220克中粉+80克玉米油(粉油比例3:1)。这次做的小个蛋黄酥的单个重量大概是54克，感觉下次皮的量可以加点，太薄了点。下次蛋黄馅再小点，豆沙量增加点会更好吃，这次蛋黄+豆沙馅的总重量一个大概26克的样子。我觉得我下次还是做大个点省时间（水油皮部分大概每个33克，油酥大概16克，豆沙馅40克，上面的配方材料总共可以做21个大蛋黄酥，烤制温度一样，烤制时间中下层烤制30分钟。

菜谱创建时间：2021-01-30 14:44:56