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皮蛋瘦肉粥的做法
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皮蛋瘦肉粥

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作者: 老麦私房菜
老麦私房菜
(懒人版) 皮蛋瘦肉粥,是广东很有名的一款粥品。依稀记得传统的煲法:选用上好的东北珍珠米,米淘洗后加油和盐拌匀,腌上半个小时左右;瘦肉一整块沸水飞水再用,或者提前一天腌成咸肉;皮蛋两三粒,切成颗粒,取一个与泡好的米,瘦肉、姜丝一同入沸水锅先用大火煮半个小时,然后小火1个半小时以上,煮透。然后将瘦肉取出,用筷子扒拉成丝,然后随余下的皮蛋粒再次入锅煮半个小时,调味关火即成。成品可谓“火候足时它自美”,绵软爽滑,香味四溢,皮蛋和瘦肉的味道全部都融入了粥中,来一碗简直就是一种享受。不过,传统的老火粥做法好吃是好吃,但是对于我这样的懒虫,老麻烦了,在家可以不愿意这番折腾。如果你和我一样懒,那就跟我一起来煲粥吧。如果你觉得还是传统的更能打动你,那请回家折腾一把,今天动手明天就可以吃到了,呵呵:)

用料

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

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步骤 1

先将米淘洗1遍,然后浸泡(可加少许盐和油)

步骤 2

姜葱切末待用

步骤 3

肉末姜米入水锅捏散

步骤 4

烧开后倒入泡好的米

步骤 5

改小火,直到米粒软烂

步骤 6

倒入皮蛋粒

步骤 7

放盐调味

步骤 8

放葱花关火

皮蛋瘦肉粥的小贴士

1.砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次。不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。) 2.冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否则很容易成团。 3.水开后放米,不容易粘锅。 4.大火烧开,小火熬煮。 5.最后时刻放皮蛋,粥的颜色更清爽。(分次加皮蛋,颜色有点发灰)

菜谱创建时间:2011-10-31 11:25:26
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