酸奶蛋糕（无称量版）

作者： 瓶子_ysp5

用做古早的方子做了蛋糕层，淋上酸奶，加上水果，细腻柔软的蛋糕多了更丰富层次的口感！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 3勺
• 细砂糖 3勺
• 酸奶 4勺
• 玉米油 2.5勺
• 牛奶 2.5勺
• 水果 若干

酸奶蛋糕（无称量版）的做法步骤

步骤 1

玉米油放锅里烧热至70-80度，我也没有温度计，凭手感放在锅上面感受热量，凭眼观玉米油有点起波纹就行了。 1.碗里舀3勺低筋粉，就是平常小饭碗配的那种陶瓷勺子，将热油倒进低粉碗里； 2.搅匀后加3勺牛奶搅匀，此刻面糊会变成豆腐渣一样的状态，别担心； 3.继续加3个蛋黄，一点点糖，搅匀成图上这样的糊糊。 （一气呵成忘记拍照了）

步骤 2

预热烤箱150度十分钟。 三个蛋白，加一滴白醋，剩下的白糖分三次加入蛋白里面打到湿性泡发（带小弯钩），取三分之一的蛋白混到蛋黄糊里翻拌，然后翻拌好的蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋白里翻拌（炒菜那样，不是划圈）

步骤 3

翻拌好的蛋糕液

步骤 4

从20cm高的地方倒进铺了油纸的模具里面（高处倒的不容易有气泡），等蛋糕液流平

步骤 5

烤盘装1cm高的水，蛋糕模具放在装水的烤盘里。上火130度、下火140度，烤30分钟。

步骤 6

30分钟后，蛋糕表面已经轻微上色了

步骤 7

迅速开箱盖上锡纸，亮面朝蛋糕，继续烤15分钟。

步骤 8

出炉倒扣晾凉。

步骤 9

从凉架下面看蛋糕面还是很均匀的颜色，完全没有裂开的样子。

步骤 10

凉后去掉四边，切片，我用的菜刀，刀刃很短，把蛋糕面切裂了。建议用专门切糕点的的刀来切。

步骤 11

看看组织还是很细腻呀！

步骤 12

取两片蛋糕，夹层中间舀2勺酸奶。

步骤 13

蛋糕面上在舀2勺酸奶（我用的是红枣味酸奶），放上你喜欢的水果，建议草莓、蓝莓或者芒果

步骤 14

可以开吃啦！

步骤 15

细腻绵密香甜的蛋糕，配着冰冰的红枣酸奶和水果，口感层次丰富，很好吃哟！

步骤 16

烫面加水浴法做出来的蛋糕真的很细腻呀！

酸奶蛋糕（无称量版）的小贴士

我用了9寸的深盘模具，只用了3个蛋的量，蛋量少熟得快，所以烘烤时间加预热时间也才55分钟。 这个模具4个蛋比较合适，但时间就要长一些。烤箱温度根据自己烤箱脾气来，水浴法烤这个蛋糕比平时做戚风150-160度的温度要稍微低一些，时间稍微长一些，多观察就不容易失败。

菜谱创建时间：2021-01-30 10:41:54