酱油肉

作者： Mary-玛丽

下次试试500克生抽，300克老抽，糖80克，白酒100克，不放盐。这样颜色比现在深些，酱香浓些

用料

• 五花肉 4斤
• 生抽 400克
• 老抽 40克
• 盐 10克
• 糖 40克
• 白酒（酱油中） 40克
• 白酒（抹肉） 20克
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 花椒 8粒

酱油肉的做法步骤

步骤 1

提前洗干净瓦缸，沥干水份，用高度白酒消毒杀菌

步骤 2

调料排队

步骤 3

（肉、器皿全程不能碰水！）选上好的五花肉，去掉多余油脂，将肉皮刮干净，切成3指宽长条，肉皮上开个洞，晾晒时穿绳用

步骤 4

准备15-20克白酒，均匀涂抹在肉上，各个方面都要抹到。

步骤 5

锅中➕400克生抽➕40克老抽➕10克盐➕40克糖➕1小个八角➕1片香叶➕8粒花椒煮开，➕40克白酒煮滚后关火，冷却

步骤 6

酱油倒入消毒后的瓦缸中，肉浸入酱油中用手揉搓，把酱油揉进肉中，码放整齐，酱油要没过肉！上面压上重物。每天上下翻动1次，确保入味均匀，腌制7天。

步骤 7

缸上盖上盖子或用报纸遮挡灰尘。

步骤 8

1腌制7天后，可以取出。穿上棉绳，挂出太阳晒5天，之后通风晾晒10天（一共晾晒12-15天都可以）

步骤 9

切一段

步骤 10

把酱肉，刮洗干净，切成薄片，➕少许黄酒，隔水蒸20分钟左右即可

步骤 11

肥肉处透明，精肉粉嫩，入口鲜香美味😘😘😍

步骤 12

再来张特写！细嚼之下，鲜香满口！😍😍😘😘

菜谱创建时间：2021-01-30 10:24:39