日本高级生吐司

作者： 加点甜吧

http://www.xiachufang.com/recipe/105907254/

用料

• A部分:中种
• 高粉 480克
• 水 272克
• 盐 1.6克
• 新鲜酵母 12克
• B部分:主面团
• 高粉 320克
• 新鲜酵母 4克
• 盐 14.4克
• 炼乳 40克
• 糖 96克
• 淡奶油 40克
• 黄油 40克
• 水 224克
• 中种面团 全部

日本高级生吐司的做法步骤

步骤 1

把中种搅拌成基本光滑面团后，室温发酵15分钟后，冷藏5℃，15小时后使用。

步骤 2

把除淡奶油和黄油之外的其它所有材料放入搅拌机，搅拌至出厚膜之后，加淡奶油（可分次加）和黄油，打至薄膜。（全程低速加中速，在高速甩打几下，最后在低速20移放松下面团）发酵30分钟后分割，滚圆，再松弛10钟，第一次用手整形。第二次用擀面杖整形。

步骤 3

温度35~38，湿度85，发酵60分钟，250克每个，共两个。上火180，下火220，低糖吐司盒25分钟。

日本高级生吐司的小贴士

水预留1/5的量，在后续一点点加入面团中，适用于所有面包。

菜谱创建时间：2021-01-29 20:49:08