曼食慢语丨2021年夜饭-香酥鹰嘴豆

作者： Amanda曼达

用料

• 鹰嘴豆 100g
• 卤水 1L

曼食慢语丨2021年夜饭-香酥鹰嘴豆的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前一天浸泡好

步骤 2

将浸泡好的鹰嘴豆沥干，加1L卤水煮开，转小火煮15分钟，焖一会儿

步骤 3

卤水煮好的鹰嘴豆沥干后冷油下锅，中小火（油温100度）炸到浮起（约10min）

步骤 4

炸到浮起的鹰嘴豆捞出冷却

步骤 5

油温升到120度，鹰嘴豆复炸一遍至金黄，再次浮起即可，捞出沥油

步骤 6

炸好的鹰嘴豆密封保存，第二天年夜饭直接端上桌

曼食慢语丨2021年夜饭-香酥鹰嘴豆的小贴士

我用的是老卤水，如果你没有可以煮新的卤水，配方我贴在下面： 清水2L，海盐一大勺，八角2个，桂皮2片，香叶3片， 干辣椒3个，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺， 整粒混合胡椒1小勺，陈皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2个， 肉豆蔻1个，大酱2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺， 老抽1大勺，冰糖50g，姜1小块，葱3根

菜谱创建时间：2021-01-29 14:49:00