全网都在做的挤挤小面包，今天安排上了！

作者： 不藏私面包匠人

昨天我们用冷藏最终发酵的方法来做吐司，成品效果并不理想。但是！人生怎么能轻易放弃，那毕竟是吐司啊，对面团筋度和发酵都有着较高的要求。 如果我们下一个台阶，做难度相对低一丢丢、最近超火的挤挤小面包（即普通的、对整形手法要求不高的小面包），说不定能成功呢~？

用料

• #肉桂挤挤面包
• #面包体
• 高筋面粉 500
• 细砂糖 80
• 盐 7
• 鸡蛋 50
• 耐高糖即发干酵母 8
• 水 360
• 无盐黄油 50
• #肉桂馅
• 赤砂糖 60
• 奶油奶酪 60
• 肉桂粉 6

全网都在做的挤挤小面包，今天安排上了！的做法步骤

步骤 1

Preparation 提前制作肉桂馅。用常温解冻或隔温水的方法，把 奶油奶酪软化至顺滑状。 肉桂馅所有材料混合均匀即可。

步骤 2

Cooking steps

步骤 3

采用后油法，和常规流程一样，面团搅拌至完全扩展，出缸面温24℃。

步骤 4

把面团收圆，放进发酵箱，28℃，湿度75%。

步骤 5

60分钟，面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩或缓慢回缩。

步骤 6

发酵好的面团分切成120g/个，滚成小圆面团。

步骤 7

取一个小面团，轻轻拍扁排去大气泡，然后擀长卷成小短棍，用同样的操作手法卷完余下小面团。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

把松弛好的小短棍擀开，均匀涂抹约15g肉桂馅，卷起然后对半切开分成2份。 步骤如下：

步骤 9

制作1

步骤 10

制作2

步骤 11

制作3

步骤 12

制作4

步骤 13

制作5

步骤 14

均匀摆放到28*28*6cm的方烤盘中，每个间隔2cm。

步骤 15

用保鲜膜密封好，放进冰箱开始冷藏发酵，时间为晚上22：00至次日早上10：00。冷藏发酵12小时后，面团稍有变大，之间间隔变成0.5cm左右，触摸手感较硬，表面较湿润，无扁塌感。

步骤 16

此时面团发酵得还不够饱满，为了避免发酵时间过长，决定把它放进发酵箱里继续长大。 以28℃、湿度75%发酵20分钟，然后转35℃、湿度75%发酵30分钟，至每个面团都紧紧挨着，此时面团手感松软，按压不会很快扁塌。

步骤 17

在发酵好的面包表面轻轻刷上全蛋液，再撒上适量扁桃仁片。

步骤 18

放进预热好的家用烤箱最下层，以上火160℃，下火210℃，烘烤15分钟，再将面包转换至烤箱中层，转上火190℃，下火200℃，烘烤10分钟至表面金黄色即可出炉。

步骤 19

吸取了昨天的教训，想成品呈现金黄色和口感绵软湿润，所以特意增加了配方中鸡蛋和糖的比例，但是出炉后，口感依然不像正常面包那般松软，上色也比较慢。

步骤 20

捣鼓了两天，在家庭烘焙设备条件下，按照一般的甜面包配方，无论是做吐司还是小面包，想偷个小懒最终发酵交给冰箱冷藏来完成，确实不是一个好方法。这种冷藏发酵方法不适合整形后的面团，过长时间的发酵，会让成品普遍存在上色浅、口感硬的问题，而使用其他工具（例如商业分段式发酵柜）、其他手段、其他配方，则另当别论。

全网都在做的挤挤小面包，今天安排上了！的小贴士

今天肉桂挤挤面包的食谱配方，大家如果按照正常发酵操作，即整形完成后，以32~35℃、湿度75%，最终发酵40分钟左右，至轻轻按压不回弹的状态，再进行刷蛋液和装饰，就能做出松松软软、满口肉桂香的面包哦~

菜谱创建时间：2021-01-28 14:59:32