年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐

作者： 素白之华

用改变菜肴的呈现方式来训练自己的思维和心智，从一点点的变化一点点的延伸开始，长期的这种训练会让自己获得积累并得到成长，从而达到得心应手天马星空，灵光乍现是积累的显现而非运气～ 自然而然的选择素食是需要一种内在的力量，这种力量可能就是一个真诚微笑、一丝小小的善意或者一份温暖的爱……再由这些日积月累而成，时机成熟了，就自然而然的出现变化，并不喜欢强求自己或他人做不愿意的事情～ 一品豆腐传说是满汉全席里的一道名菜，里面的馅料原是蟹黄，将其替换换成胡萝卜和土豆制作的素蟹粉和豆腐一起蒸一样美味，得到的更是一份清爽无负担的美好感受～ 此款并非纯净素食，用到了鸡蛋～ 这道菜制作好像略复杂，炒了素蟹黄，还画了一幅画～ 心安静下来了吗？我们开始吧……

用料

• 豆腐 200克（约）
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜 1根（约150克）
• 土豆 1个（约100克）
• 姜 20克（约）
• 盐 5克（馅料3克）
• 食用油 少许
• 料酒 5克
• 白胡椒 1克
• 醋 30克
• 生抽 10克
• 糖 15克
• 表面装饰： ——
• 香菇 2朵
• 圣女果 1个
• 淀粉 5克

年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐的做法步骤

步骤 1

准备所有的食材以及调味料～ 豆腐这次用了内酯豆腐，各种状态的豆腐都可以制作，只是口感略有不同罢了～ 或者您也可以由一粒黄豆开始制作，制作豆腐的方子也奉上：https://www.xiachufang.com/recipe/106068869/

步骤 2

将胡萝卜和土豆蒸熟～ 这两样食材是制作蟹粉的，份量无法控制，多一点少一点其实都无妨，素蟹粉有多余的话，空口吃也很不错～

步骤 3

蛋清蛋黄分离～

步骤 4

豆腐放入搅拌器，加入蛋清、盐、胡椒粉、黄酒搅打均匀成细腻的糊状～

步骤 5

豆腐泥取出，过滤一下会更细腻～ 胡萝卜和土豆都去皮切碎～ 姜切成碎末～ 蛋黄略加一点水搅打，用油炒一下备用～

步骤 6

油锅入油放姜末煸炒，略有香味下胡萝卜泥煸炒，放盐、香醋、生抽、糖，调味料给的是大概的用量，自己按口味适当调整～ ❣️全程中小火～

步骤 7

目测有红油时，入土豆泥和蛋黄翻炒均匀～

步骤 8

看！素蟹黄成了，关火盛出～

步骤 9

开始第二部的制作了～

步骤 10

这就是我们作画的颜料和工具～

步骤 11

香菇切成块和条状，随意～

步骤 12

取略深的盘子，取少量豆腐泥铺入盘子三分之一处即可，不要太多～

步骤 13

将素蟹黄也铺入盘中，动作慢一点～

步骤 14

差不多铺满～

步骤 15

再将豆腐泥盖在素蟹粉上～

步骤 16

铺平盖满，但要盘子要留出一些空间之后要浇玻璃芡汁～

步骤 17

开始作画，将香菇皮按自己的想法放上去～

步骤 18

细节处用镊子帮忙～

步骤 19

码好后放入蒸锅，中小火8-10分钟，我试了大火失败了，所以又做了一盆～

步骤 20

这时制作梅花，圣女果挖去中间内瓤，剪出小圆片作为花瓣，多剪点，过年红色喜庆，哈哈～

步骤 21

制作玻璃芡汁：5克生粉加100克水小火煮开，至浓稠的透明状即可～

步骤 22

此时将蒸好的豆腐取出，慢慢浇上芡汁，慢点哦～

步骤 23

再将梅花点缀上～

步骤 24

一副美丽喜庆的迎春图就出现了～

步骤 25

赏心悦目抚胃～

步骤 26

我能爆一张大快朵颐之图吗？！哈哈哈哈😂

年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐的小贴士

炒素蟹粉时油略多些，糖醋的比例自己调整，这些是合乎口味的关键～ 可以参考网上各大神的摆盘图，都很美好～

菜谱创建时间：2021-01-28 11:08:16