生吐司（波兰种）

作者： 苹果姑娘爱吃苹果

生吐司尝试了中种法 汤种 烫中种，看了麦田初语老师关于波兰种的介绍，那就来试试吧

用料

• #波兰种
• 高筋面粉（山茶花） 75g
• 牛奶 85g
• 鲜酵母 3g
• #主面团
• 高筋面粉 175g
• 盐 4g
• 糖 30g
• 淡奶油 25g
• 炼乳 5g
• 蜂蜜 7.5g
• 鲜酵母 5.3g
• 牛奶 100g
• 椰子油 20g

生吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

一、首先制作波兰种：波兰种材料混合均匀，冷藏发酵，发酵至如图状态

步骤 2

二、除了椰子油以外的所有材料搅拌均匀，揉至出筋，再加入椰子油，打到拓展状态；

步骤 3

三、取出面团，整形到表面光滑进行一次发酵，26度发酵60分（具体时间要以状态为准）

步骤 4

四、发酵完成，取出排气，松弛1分钟

步骤 5

分割成均匀的三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 6

擀卷一次，松弛15分钟（由于冬天室温低，放入温度26，湿度70的发酵箱松弛）

步骤 7

擀卷第二次，放入土司盒进行二次发酵

步骤 8

由于此次的配方量较常规的多，所以需要发酵满模

步骤 9

烤箱上火180，下火220开启预热模式；

步骤 10

表面刷蛋液，入烤箱烤13分钟，表面上色后，加盖锡纸，继续烤15分钟

步骤 11

时间到了后，要及时取出，震荡热气再脱模

步骤 12

时间和温度具体要根据实际烤箱而定，毕竟每个烤箱都有自己的脾气

生吐司（波兰种）的小贴士

1、如果烤箱没有预热功能，大概提前预热个20分钟； 2、如果没有椰子油，可以换成等量的黄油

菜谱创建时间：2021-01-27 21:43:04