简易版六合头道菜

作者： 怡情美景

年夜饭上，我们把冷菜过后的第一道热菜称做“头菜”

用料

• 焯过水的排骨 200克左右
• 焯过水的冬笋 凭喜好
• 木耳 半把
• 肉皮 80克左右
• 鹌鹑蛋 凭喜好
• 盐 适量
• 黄花菜
• 蛋饺
• 干贝
• 开洋

简易版六合头道菜的做法步骤

步骤 1

1.排骨放姜、料酒焯水至熟 2.冬笋焯水过夜（冷水下笋，烧滚了以后转小火再烧20分钟左右关火，不要开盖，自然冷却12个小时） 3.鹌鹑蛋煮熟剥壳 （也可以把排骨换成肉丝／肉片／肉丸／贡丸喜欢哪个放哪个。一般情况下只放一种，要是喜欢可以半半）

步骤 2

温水泡肉皮至软再切条，泡发木耳 （肉皮的好坏也很关键，我用的是上图肉皮，我们是四个人吃，一顿的话3/1包就够了，可自行加减）

步骤 3

1.排骨，冬笋，干贝，开洋，火腿，腊肠…下锅先炖，加半勺盐（冷水／原味鸡汤） 2.放入木耳，黄花菜… 3.放肉皮，鹌鹑蛋，鱼丸，盐… 4.起锅前加少许大蒜叶或香菜或葱花，少许胡椒粉，不喜欢可不放

简易版六合头道菜的小贴士

以上材料是我做头菜的时候放的，用量处没有标注的凭喜好可加可不加

菜谱创建时间：2021-01-27 18:55:00