厨师长教你老式“红烧肉”的做法，肥而不腻，软糯好吃

作者： 陈师傅美食

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 20克
• 桂皮 2小块
• 八角 2个
• 花椒 8克
• 大姜片 4片
• 酱油 1勺
• 葱 2根
• 蒜 6瓣
• 黄酒 2勺
• 盐 3克
• 上海青 6颗

厨师长教你老式“红烧肉”的做法，肥而不腻，软糯好吃的做法步骤

步骤 1

首先把五花肉烫皮洗干净，切成两厘米见方的丁。

步骤 2

再准备一些八角，桂皮，姜片，葱节，花椒，可以放一些干辣椒。

步骤 3

先把五花肉，煸出多余的油脂煸香备用

步骤 4

另起锅加少量的油，下入冰糖炒糖色，炒到大泡翻小泡时，下入姜葱大料，再下入煸好的肉，喷入一些黄酒。

步骤 5

炒上色了，加入清水，加入一勺酱油，少量的盐，咸鱼淡肉，做肉一定不能放咸了。

步骤 6

倒入砂锅，盖上盖子，用小火煮一个小时煮至耙糯入味。

步骤 7

到出捡去姜葱大料不用，用小火收干汁儿。

步骤 8

最后再放一些葱段收干汁，上海青焯水摆盘，烧好的红烧肉装入摆好的盘中即成。

厨师长教你老式“红烧肉”的做法，肥而不腻，软糯好吃的小贴士

糖色不能炒老了，不然会发苦，红烧肉要煮到软糯才好吃。

菜谱创建时间：2021-01-26 23:19:44