低温慢煮鸡胸肉，保持软嫩多汁

作者： Pan小月

低温慢煮应该是让白水煮鸡胸肉口感最好的方式了，不干柴，比市售即食鸡胸更软嫩多汁。有空时煮几大块，是很棒的储备粮。

用料

• 鸡胸肉 块
• 你喜欢的腌料
• 耐高温密实袋

低温慢煮鸡胸肉，保持软嫩多汁的做法步骤

步骤 1

鸡胸洗净，在清水里撒些盐，浸泡1小时以上。擦干，用你喜欢的调味品按摩腌制，比如我用酱油+黑椒酱，当然也可以换成别的。照烧汁、韩式辣椒、最简单的盐+黑胡椒粉，都可以。我习惯装保鲜袋里，冷藏腌制一夜。可以在肉厚的地方扎一些洞，帮助更快入味。

步骤 2

转移到密实袋，记得提前确认袋子的最高耐热温度。有些密实袋耐不了70℃的。把空气尽量挤出来，密封好。如果能抽真空就更好了。

步骤 3

以70℃水煮1小时。怎样控制且维持温度？有人用电饭锅保温档，有人用焖烧杯，有人用保温壶，有人用可以分段控温的烧水壶，也有人买了专门的低温慢煮棒……我是用格瑞美厨一体机的。大家可以根据手头现有的厨具，灵活发挥出它们低温慢煮的用法。

步骤 4

格瑞美厨一体机我发过非常详细的测评，可以点进我主页查看。「格瑞美厨旗舰店」报我名字「小月」长期有团购价，三千多块钱一台一体机还是蛮香的。

步骤 5

煮好后整袋浸泡凉水降温。留出这两三天能吃掉的量冷藏，剩下的可以冷冻保存。

步骤 6

建议先切开再冷冻，每次只解冻一顿能吃掉的量，避免重复解冻。解冻后也还是软嫩的，我一般就直接冷吃了，微波炉叮半分钟也行。

步骤 7

低温慢煮当然能杀菌。FDA给出的标准是鸡肉在160℉（差不多71℃），只需要14.8秒即可杀菌。再升高几度，都能瞬间灭菌了。低温慢煮出来的鸡胸肉，和沸水高温煮出来的，口感差异是非常明显的。

低温慢煮鸡胸肉，保持软嫩多汁的小贴士

关于排出密封袋内的空气这一步，可以把鸡肉装进密封袋后，留一个小小的口儿，然后把密封袋往水里慢慢放，受水压影响，会将袋子里的空气挤出去，形成真空状态，再拉紧袋口。

菜谱创建时间：2021-01-26 18:06:15