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鲜肉月饼的做法
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鲜肉月饼

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作者: By白
By白

鲜肉月饼的用料

鲜肉月饼的做法步骤

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步骤 1

油酥面团:面粉和猪油用刮板切拌混合,压成团即可。盖保鲜膜静置。

步骤 2

油皮面团:将油皮面团材料混合,刮板切拌混合,上手揉面成团。盖保鲜膜静置。

步骤 3

猪肉馅:猪肉剁碎,加入蛋清、榨菜末、料酒、葱末、姜末、盐、糖、胡椒粉,搅拌均匀,顺时针搅拌,入冰箱冷藏。

步骤 4

将油皮面团分成30g一个的小剂子,油酥团分成20g一个的小剂子。搓成圆球。

步骤 5

油皮面团擀开,四周薄一些中间厚一些。在油皮当中放入一个油酥,用虎口帮助收口,捏成一个圆饼。松弛15min.

步骤 6

第一次折叠:圆饼沿上下方向擀开成椭圆形,从上向下卷起,盖保鲜膜松弛15min.

步骤 7

第二次折叠:沿面团的长轴,再次擀开成椭圆形,从上向下卷起,盖保鲜膜松弛15min。

步骤 8

第三次折叠:沿面团的长轴,擀开成椭圆形,从上向下卷起,盖保鲜膜松弛15min。

步骤 9

将酥皮面团光滑面朝上,擀成圆形面饼,大一些方便包馅。中心放入22g左右肉馅,面饼周围主义不要沾到肉馅,慢慢收口,收口捏紧、整形。

步骤 10

预热烤箱180℃。月饼表面刷蛋黄液。入烤箱十分钟后,拿出再刷蛋液,洒上少许芝麻,继续入烤箱烤制30min左右。

步骤 11

趁热,吃!小心烫口!冷却后用烤箱加热,或放入锅中小火烘,不要用微波炉加热。

鲜肉月饼的小贴士

1.其他原料都可以自由发挥,唯猪油是不能换的。猪油可以自己买板油回来熬。熬完猪油要过滤掉碎渣,冷却后放入冰箱冷藏一会再拿出来做月饼。液态的猪油不太适合操作。 2.记比例更方便。油酥:油占面粉50%。油皮:油占面粉20%~30%,水占面粉40%。 3.严格说来,面粉要求低筋面粉,保证口感酥松。但是用普通的中式面粉也可以。 4.油酥面团和油皮面团软硬度要相当才开始操作。太软就冷藏一会,太硬就室温回暖一下。所以,三伏天是不太适合做酥皮点心的。 5.猪肉馅里加点蛋清可以增加肉馅的含水量。喜欢弹牙口感的就要把猪肉搅打上劲,喜欢软嫰些口感的,就稍微搅拌一下即可。冷藏可以帮助猪肉馅吸收水分定形,方便下布的操作。 6.每次折叠完应该静置松弛1h保证操作的成功,赶时间也要静置15min。松弛时不要忘记盖保鲜膜,不然面团会干。天气热就要入冰箱松弛。

菜谱创建时间:2012-09-13 19:45:11
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