戚风蛋糕

作者： 霏霏ma

为了自己做生日蛋糕胚方便用记录下。 8寸：鸡蛋4个，油50，牛奶60，糖70，低粉80 7寸 ：鸡蛋3个（65克左右），低粉50+玉粉10克，油40 、牛奶40 、糖50（蛋黄20+蛋白30） 为了消灭马斯卡彭戚蛋糕：鸡蛋4个60克，油40，牛奶50，低粉80，糖60，马斯卡彭100克 6寸：鸡蛋3个（55-60）克 低粉50克 玉米油35克 牛奶40克 细砂糖40克 奶酪抹面稳定： A、淡奶油50+100奶酪 打至顺骨放凉 B、淡奶油200+糖30打至5分发，再加入A，继续打发。 巧克力稳定法：白巧克力25+25淡奶油融 化放凉，放225克淡奶油加10克糖打发。 奶酪抹面稳定： A. 马斯卡彭/奶油奶酪100g，打顺滑, 淡奶油250,糖12克 B. 白巧克力45+45克淡奶油隔水加热融化，放凉加入255克淡奶油中打发。

用料

• 蛋白 80个
• 糖 30克+10克蛋黄用
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低粉 45克
• 蛋黄 40克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

8寸：鸡蛋（5个55克或4个65克以上），油40、牛奶40、低粉65、糖（15蛋黄+50蛋白） 8寸：5个鸡蛋（60克左右），油40，牛奶50，低粉85克，糖80克（蛋黄25+蛋白55）

步骤 2

8寸上火160，下火150烤40-45分钟

步骤 3

记下

戚风蛋糕的小贴士

卡士750A:下火150度上火160、35分钟，八寸45分钟 奶酪抹面稳定：A、淡奶油50+100奶酪 打至顺骨放凉 B、淡奶油200+糖30打至5分发，再加入A，继续打发。 巧克力稳定法：白巧克力25+25淡奶油融化放凉，放225克淡奶油加糖打发

菜谱创建时间：2021-01-26 16:28:56