地道老北京家常炸酱面🍜（一碗妙光的有肉有菜的营养主食）附炸酱详细用量制作！

Name: 地道老北京家常炸酱面🍜（一碗妙光的有肉有菜的营养主食）附炸酱详细用量制作！
Ingredients: 3份手擀切面（最地道）; 配菜👇👇; 适量黄瓜丝，豆芽菜，心里美萝卜丝，芹菜丁儿，韭菜段，青豆青蒜，大白菜丝，香椿芽儿等～（就地取材，还可以根据喜爱选择）; 炸酱👇👇; 100克干黄酱（没有用黄豆酱）; 200克五花肉; 5克料酒; 1个八角; 15克大葱末; 20克姜蒜末; 20克白糖; 200克清水

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作者：靓仔先生37

炸酱面可谓是北京人餐桌上最经典的面食之一了！从小吃到大，那一碗酱香配着米醋和大蒜，哈哈，真是深入骨子里的喜爱！😀 说到炸酱面，少不了的是那一碗灵魂伴侣的炸酱！传统的老北京炸酱面是必用干黄酱的，以六必居的首选，记忆里每次老爸做的时候，都会挖出一大块儿，然后用水调开～儿时的记忆里还有姥爷自己酿制的干黄酱，炒熟磨碎的黄豆，面粉…发酵…实在太模糊了～如今的炸酱面改良了许多，没有那么绝对选用哪种酱料，豆瓣酱，甜面酱反正适合自己口味的就好，炸酱里还不可或缺的就是五花肉了！它又是炸酱的灵魂！五花肉切小丁儿，炸出油脂加简单的调料再熬制的过程，那个酱香味道满满一屋子，闻到都要流口水了。😋 炸酱面还讲究的就是搭配的菜码，也就是配菜，一般是家里就地取材，多数搭配的是黄瓜丝，豆芽菜，心里美萝卜丝，芹菜丁儿，青豆，青蒜，韭菜段，大白菜丝，春季还可以来点香椿芽儿等等，当然，还要就几瓣大蒜，现在就随自己喜好选择即可。最后是面条，自己家里做的手擀切面，和的面团要偏硬，擀成薄薄的一大张面片，像扇子褶那样的折叠，切成粗细差不多0.3厘米的面条，撒玉米面或者干粉防粘，然后抖落散开，放盖帘上，水开下锅煮熟，老北京人喜欢热汤面，捞出即可拌面，也可过凉开水。

用料

手擀切面（最地道）

3份

配菜👇👇

黄瓜丝，豆芽菜，心里美萝卜丝，芹菜丁儿，韭菜段，青豆青蒜，大白菜丝，香椿芽儿等～（就地取材，还可以根据喜爱选择）

地道老北京家常炸酱面🍜（一碗妙光的有肉有菜的营养主食）附炸酱详细用量制作！的做法步骤

步骤 1

1.五花肉切成小肉丁儿，可加一勺料酒去腥。（省事点可以用料理机） 2.葱姜蒜切碎 3.如果是干黄酱加一点清水化开

步骤 2

锅内倒入适量植物油，稍微多些，加热后入八角炸香，再入五花肉丁儿，中火炸3-5分钟，炸出肉里的油脂。

步骤 3

加入葱姜蒜大火快速编炒出香味

步骤 4

加入干黄酱或者黄豆酱翻炒均匀

步骤 5

加入糖炒匀，加入200克清水改中小火加盖焖煮10分钟左右，蒸发掉多余的水份，大火收汁即可。

步骤 6

香喷喷的炸酱出锅！

步骤 7

炸酱的时候，准备菜码👇 一般老北京炸酱面的菜码包括：黄瓜丝，心里美萝卜丝，豆芽菜，芹菜丁儿，青蒜青豆，大白菜丝，还要就几瓣大蒜，时令蔬菜还可以加点腌泡的香椿芽儿。如今选择自己喜欢的蔬菜就好，就地取材，需要焯水的焯水。今天只用了黄瓜丝，大白菜丝和韭菜段。大白菜丝焯水，韭菜段儿只需在开水里烫下即可，去去辛辣味儿。

步骤 8