🐔喷香的红烧山野鸡

作者： 和月香

春节的餐桌鸡鸭鱼肉不能少，肉质鲜美、营养又滋补的野山鸡除了炖汤，红烧也很好吃，色泽红润、口感酥烂，令人垂涎欲滴。

用料

• 山野鸡 1只（500克左右）
• 五花肉 250克
• 金钱菇 20朵
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 味美达臻品料酒 2勺
• 味美达冰糖老抽酱油 1勺
• 味美达臻品特级生抽 2勺
• 冰糖 7粒
• 盐 1勺
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 花椒 1把
• 干辣椒 3个

🐔喷香的红烧山野鸡的做法步骤

步骤 1

冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。

步骤 2

小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。

步骤 3

鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜。

步骤 4

加入一勺料酒，焯一下水。

步骤 5

捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。

步骤 6

锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。

步骤 7

炒至糖融化，油面开始起泡。

步骤 8

炒至糖色裹满肉，肉皮紧致，放入香料，炒出香味。

步骤 9

放入葱姜蒜，炒香。

步骤 10

倒入泡好的小香菇。

步骤 11

加1勺老抽。

步骤 12

加2勺生抽。

步骤 13

炒至五花肉出油。

步骤 14

倒入泡香菇的水。

步骤 15

再添加一些开水，让水没过肉。大火烧开，转到砂锅里，炖煮1小时。野鸡肉纤维很紧致，需要多炖一会儿。

步骤 16

最后20分钟，尝一下味道，根据自家口味加适量盐。

步骤 17

待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。

步骤 18

鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味。五花肉经过炖煮，软烂多汁、肥而不腻，越吃越上瘾。

🐔喷香的红烧山野鸡的小贴士

野山鸡可以换成农家土鸡，味道同样美味诱人。

菜谱创建时间：2021-01-26 12:59:55