肉松蛋糕卷（记录）

作者： 酥鲤

烤盘:28✘28 吸取上一次失败的经验，这一次改良了一下，成功了，在这里强调——卷的时候不要完全晾凉。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 60克（我用两勺奶粉兑的）
• 葱花 看个人喜好
• 肉松 看个人喜好
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松蛋糕卷（记录）的做法步骤

步骤 1

烤盘里铺好油纸。

步骤 2

葱花切好备用。

步骤 3

碗里加入牛奶、油搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀。（不可画圈搅拌！）

步骤 5

搅拌好的面糊里加入蛋黄，依旧是Z字形搅拌。（不可画圈搅拌！）

步骤 6

准备一个无油无水的大碗，加入蛋清打发至粗泡加入20克白糖。

步骤 7

打发至细泡再加入20克糖打发。

步骤 8

打发至提起蛋抽可到起蛋清，并且画八不会消失。

步骤 9

加入剩余的糖，打发。

步骤 10

最后打发至提起蛋抽有个弯勾。

步骤 11

提起蛋抽，碗里的蛋清如图所示。

步骤 12

烤箱160℃预热十分钟，取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。（提起刮刀从1、2点的方向划到7、8点的方向，打个弯弯顺时针划回来。划的时候要划到底）

步骤 13

翻拌均匀点面糊一次性倒入剩余的蛋白霜里，还是翻拌均匀。

步骤 14

翻拌均匀的面糊倒入铺好油纸的模具里，摇晃模具，使面糊铺满整个模具，震一下模具，撒上葱花和肉松。

步骤 15

烤箱160℃烘烤30分钟。

步骤 16

烤好的蛋糕片出炉震一下模具，晾至不烫手，从烤盘中取出来，撕一张比蛋糕片大的油纸覆在蛋糕片上，然后翻一个面，蛋糕底朝上，撕去油纸，抹上沙拉酱，撒上肉松然后卷起来。

步骤 17

注意卷的时候不用等凉了在卷，那样容易裂哦。

步骤 18

成功啦。

步骤 19

切的时候一定要快准狠！不要磨磨唧唧。这是我一刀斩的。

步骤 20

这是我磨的。

菜谱创建时间：2021-01-25 22:43:48