万能灵魂酱

作者： 董村长

村长不会吃辣的，每次有需要蘸调料的菜，我就会给她做这个酱。吃白斩鸡，白切猪肚，白切羊肉，白灼虾，火锅蘸酱，面条，都是万能担当。

用料

• 不辣的青红椒末或者泰椒末或者干辣椒末 适量根据口味选择也可以都来点
• 芝麻 适量
• 蒜泥 适量
• 葱花或者大葱或者香菜末 也可以都来一点
• 麻油 适量
• 嫩姜末（不喜欢可不放） 适量
• 醋 适量
• 海天金标生抽 适量
• 老抽（是红烧酱油哦） 适量
• 白糖 适量

万能灵魂酱的做法步骤

步骤 1

1除了醋，生抽，老抽，白糖，麻油以外的所有食材装碗里（芝麻和蒜泥放最上面），中间挖个洞。 2锅里倒一点点无色无味色拉油，黄油，花生油，橄榄油，茶油，菜籽油通通不行，会影响原味。 3锅冒烟时，关火，浇入装有食材的碗里，速度搅拌下，让底部都沾到热油，为了激出香味。 4然后用喝汤的小勺子，2勺生抽，半勺老抽，一勺陈醋（一定要黑乎乎的陈醋，米醋味儿不够），少许白糖（根据个人口味增减）。假如食材比较多，液体还没没过食材，那就再来一次上述的液体和白糖，反正就按那个比例。 5假如有高汤或者鸡汤，可以加一勺进去提鲜 6然后滴几滴小磨麻油增香。再拌匀腌制个把小时入味。

步骤 2

没有特别严格的要求，喜欢哪种食材多放点就是，反正液体要没过食材，这样连汤带菜就着肉吃才不会干巴巴的，才过瘾。

步骤 3

好好吃啊

步骤 4

我可以直接空口吃，因为不需要放盐。

万能灵魂酱的小贴士

老抽是很红色的那种，烧红烧肉的那种。生抽之所以选这个牌子，是因为不是那么的鲜，美极鲜，味极鲜那种都太太太鲜了，吃了嘴巴很难受。孩子不适合。

菜谱创建时间：2021-01-25 21:16:37