小烤箱菠菜花朵餐包

作者： 兔子洞笔记

自从学完了@红糖燕麦_ 老师的面包理论课，小半年来折腾起9升小烤箱的“专属”面包更有自信了许多。 最近随着萨赫勒三十多度的凉季而来的，是一年里难得的叶子菜丰收季。于是乎在做菠菜面的时候突发奇想，就有了这只菠菜花朵餐包。 虽然用上了隔夜水合法，但因为用的是菠菜泥而不是菠菜汁，再加上手揉和小烤箱的限制，这只面团要想成为柔软的吐司显然还是有点先天不足，但做一枚隔天依旧柔软的餐包还是绰绰有余。而且撕开餐包看到里面短短的纤维，就感觉仿佛又健康多了一点，也是件很开心的事吧！（偷懒的借口又多了一个…… 模具用的是6寸的戚风圆模，也算是难得正常了一回（捂脸

用料

• 高筋面粉 150克
• 菠菜 110克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 8克
• 无盐黄油 15克
• 盐 2克
• 干酵母 2克

小烤箱菠菜花朵餐包的做法步骤

步骤 1

提前一晚到一天： 菠菜切段焯水后用榨汁机打成泥，加入混合好面粉、奶粉和砂糖，手揉5分钟

步骤 2

揉成一个看不见干粉的软面团，放冰箱冷藏过夜

步骤 3

第二天： 正式开始前，提前半小时室温软化黄油，再取出冷静好的小面团，手揉1分钟变光滑

步骤 4

把面团扯开拍扁，均匀撒上干酵母，也可以加一点点水把化开成酵母糊糊，再抹在面团表面，开始揉面

步骤 5

心形滚搓👆和摔打相结合

步骤 6

10分钟之后可以看到比较有韧性的面筋

步骤 7

再次把面团扯开拍扁，抹上盐和软化好的黄油，继续揉搓摔打5分钟

步骤 8

揉出比较厚的手套（因为加入的是泥不是汁，所以菠菜菜里面的纤维对面筋形成还是有影响的，不过没有薄薄手套膜也不影响最后成品的柔软度

步骤 9

滚圆保湿室温左右发酵至2倍大

步骤 10

一发完成，证实一下戳空不回弹

步骤 11

拍打排气后分割成7个小面团，每个大概40克，松弛面筋5分钟

步骤 12

趁着这个时间在模具里铺好烘焙纸

步骤 13

把小面团依次拍扁，再从外向内折叠

步骤 14

滚圆后依次放入模具

步骤 15

盖保鲜膜35℃左右二次发酵至小面团大约长大1.5倍、基本填满模具 期间记得提前预热烤箱160℃（同款小烤箱中低火

步骤 16

刷一层融化的黄油，160℃/同款小烤箱中低火23-25分钟

步骤 17

出炉之后趁热再刷一层融化的黄油就可以脱模放凉啦

小烤箱菠菜花朵餐包的小贴士

每个人手里的菠菜泥的含水量以及面粉的吸水性都是不同的，所以主要还是看面团质地呀！

菜谱创建时间：2021-01-25 06:35:51