怎样用千张/百叶卷素鸡

作者： 馨香佾

【寻找那一种味道】 年的味道慢慢来了！ 周六晚间朋友送来好几叠乡间特产——百叶（也叫千张），寻思着如何吃呢？切了几份细碎的百叶丝，只消耗了三五张百叶。 最爱的是五香素鸡管，每每到菜场豆制品摊点买的都不如意，不是太松垮，就是太软烂，经不得五香大料的伺候。 周日的午后，面对着这摞着的几叠百叶，兴趣陡起；想着小时候过年前，爸爸妈妈忙碌的必有一项——卷素鸡！ 惦念的那时味道总再难找到。翻寻记忆深处，留下星星点点⭐️存此！

用料

• 一根素鸡管材料：
• 百叶（千张） 6张左右
• 食用小苏打 20-30克
• 筷子 一根
• 纱布 长宽30-40厘米
• 细麻绳 长约50厘米
• 五香素鸡用料：
• 盐 少许，5-8克
• 酱油（生抽） 2-4小汤勺
• 各种香料【大颗粒】 3-5颗/片
• 小茴香（粉状） 3-5克
• （冰）糖 3-5克
• 红尖椒干 2-4个

怎样用千张/百叶卷素鸡的做法步骤

步骤 1

6张百叶，可以卷一个长的素鸡管。

步骤 2

家里没有食用碱，用的食用小苏打，感觉效果挺好！

步骤 3

家里现成的医用大纱布，剪出一大块，备用。第二次卷的时候，又对半剪开，更好用！

步骤 4

家里没有细麻绳，寻到一副新鞋带。长鞋带后来一剪为二，使用效果更佳！

步骤 5

食用小苏打倒进锅里，我是跟着感觉倒的⊙ω⊙，估计小汤勺两勺左右，没精准称量；然后锅里加水，搅拌至小苏打充分融化。然后炉上加热约50℃，稍微烫手，即可。把百叶单张放入小苏打水里，浸泡1-2分钟。

步骤 6

从锅里依次取出百叶，注意尽量不弄坏。用一根筷子为芯，开始卷百叶，卷到余下约5-8厘米处，把第二张百叶放第一张上（保证每两张有衔接，类似照烧的鸡蛋卷哦），依次卷呀卷，六张很快就卷好啦！

步骤 7

卷的时候，努力压紧实点，成品切开空隙就小。卷好后，先用另一根筷子，把素鸡卷里的筷子顶出来，然后用纱布裹结实，两头多余纱布折叠，继续裹紧，然后用细麻绳（我用新鞋带）捆绑结实，如图！

步骤 8

第一次我做了两根，卷成后比筷子长，没有合适的锅能装进去！

步骤 9

换第二口锅，中途把两根上下置换了煮。网上搜索到一个参考时间，我煮了一共约50分钟。

步骤 10

成品！一个热的解开纱布，一个是稍微冷冷后解开纱布。这是趁热切开后的效果图，感觉还不错！

步骤 11

大图

步骤 12

这是第二锅！在卷好后，“顶”出素鸡卷里的筷子，直接把素鸡卷一切为二，再纱布裹结实，扎好绳子。如图，锅里就煮得下啦！

步骤 13

冷水下锅煮50分钟，电磁炉开始高火，水透后，中火即可。

步骤 14

水煮中。出锅后冷冷再打开纱布，如上步骤10图。喜欢有嚼劲的可以早点拆开纱布。

步骤 15

五香素鸡制作中

步骤 16

盐糖酱油五香大料冷水和切片素鸡一起下锅上炉灶，先大火烧开，再小火慢炖，入味后即可，15分钟左右。汤水可宽点，喜欢有嚼劲的可以直接吃，喜欢软弹的可以放少许少许（1-2克）食用小苏打，稍煮一会，口感立即从耐咀嚼的硬汉到软弹的美娇娘。

步骤 17

喜辣，可放几颗红尖椒！ 喜甜辣，可先放（冰）糖，待沸腾后，再放入红尖椒干。

菜谱创建时间：2021-01-25 00:58:12