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黑麦奶油杂粮面包的做法
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黑麦奶油杂粮面包

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作者: 苗妈与苗仔
苗妈与苗仔
这几天俺有点抽风,跟无糖的粗粮面包较上劲了,总是奢望着有朝一日能把粗粮面包做的像奶香吐司那么绵软芬芳额~~ *本配方面团重量大约900g(烤前)

用料

黑麦奶油杂粮面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

荞麦打碎,和燕麦片一起加入清水浸泡一夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的荞麦和燕麦,加入煮熟的燕麦米和糙米、高筋面粉、黑麦面粉、干酵母、鸡蛋液、芝麻,揉面,分次加入鲜奶油(用量根据面粉吸水性调整),揉到扩展阶段的时候分次加入黄油和盐,揉到完全阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温27摄氏度左右醒发2-3小时,体积变为原来的2-2.5倍。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团折叠、排气,切分出3团200g的面团,滚圆,放入吐司模。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的面团可以分成3团,每个大概97g左右,擀平,撒上葡萄干、巧克力碎屑。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒好料的面团卷起,放盘子里,一边发酵去。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前放到模具里的三个面团放烤箱里,35摄氏度左右,放两碗水二次发酵,体积充满模具后取出,刷蛋液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热150摄氏度,上下火烤30分钟就ok啦~~(不同烤箱时间需要灵活掌握)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品非常密实和有嚼劲,软硬介乎于吐司和小蛋糕之间,让腻烦了北海道吐司类口感的水吉哥很是满意。咬下去,满口奶油清香,一点没有杂粮面包的不适口感。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了馅儿的面包卷,这个预热150摄氏度,烘烤15-20分钟就行了。

黑麦奶油杂粮面包的小贴士

葡萄干用红酒提前泡一下,再搭配巧克力会更好。

菜谱创建时间:2012-09-13 17:39:44
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