番茄蛋花汤▎铸铁锅（超详细get③种）

作者： _月牙弯弯丶

🥣关于自制猪油： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《白噜噜的自制猪油》https://www.xiachufang.com/recipe/106102796/

用料

• 鸡蛋 1个
• 井盐（加进鸡蛋里） 0.3克（帮助鸡蛋快速凝固）
• 西红柿 适量
• 珍妮珍馐飞鱼籽鱼肠 1根
• 姜片 适量
• 自制猪油 适量（与葵花籽油1：1）
• 初萃葵花籽油 适量（与猪油1：1）
• 井盐（汤的整体调味） 适量
• 味好美白胡椒粉 适量
• 葱花 适量
• 热水 适量

番茄蛋花汤▎铸铁锅（超详细get③种）的做法步骤

步骤 1

锅中加入两种油，小火预热； 加入姜片炒香后，加入西红柿炒到它快到掉皮的程度； 加入热水，盖上锅盖，中火煮沸；

步骤 2

煮沸后，加入鱼肠、白胡椒粉，等待它再次煮沸；

步骤 3

♥︎想要得到大片的蛋花： 鸡蛋充分打散，但是打的时候要避免产生气泡； 汤保持微微沸腾的状态或直接关火，把蛋液泼在锅中； 泼完就关火、看到蛋花形成以后再撒葱花、盐，轻轻搅动一两圈，就可以出锅了，以免久煮就起泡了； （我里面煮的东西有点多，蛋花做出来就不够漂亮）

步骤 4

西红柿不炒的话，汤色清澈，但是味道没有炒过的鲜美；

步骤 5

♥︎想要这种细条的蛋花： 汤保持微微沸腾的状态，一边把蛋液流线型慢慢倒进锅里，一边用东西轻轻顺着一个方向慢慢在锅中搅动； 倒完就关火、撒葱花、盐，以免久煮就起泡了； ⭐️也可以直接关火，一边把蛋液流线型慢慢倒进锅里，一边用东西轻轻顺着一个方向慢慢在锅中搅动。等蛋液都凝固了再加热至沸腾即可（如果用可生吃标准的鸡蛋，那蛋液凝固好就可以了，不需要再次加热沸腾）； ⭐️如果汤汁沸腾得厉害，那蛋液倒进去就会起泡沫，不好看；

步骤 6

可以开动啦♥️～

步骤 7

♥︎贵州这边的蛋花汤： 先锅里倒油预热，大火把蛋液煎到底部金黄质感蓬松（油要够热，大概30秒的过程）； 再用锅铲把鸡蛋稍微捣碎、加水、番茄等调料进去煮沸、撒葱花；

番茄蛋花汤▎铸铁锅（超详细get③种）的小贴士

❶汤汁多、火候保持好，做出来的蛋花才会漂亮； ❷我觉得味道正的番茄、猪油是蛋花汤的灵魂； ❸用大火搅蛋花，蛋液易起泡；

菜谱创建时间：2021-01-24 22:55:36