灌汤包（饺子皮版）

作者： 胖豆2333

第一次上传菜谱，如果哪里不对，请指教

用料

• 饺子皮 30多张（买了两块钱的量）
• 成品皮冻 250克
• 猪肉馅 250克
• 盐（随自己口味） 8克
• 酱油（随自己口味） 10克
• 糖（提鲜的，爱吃甜可以多放） 6克
• 味精 5克
• 葱和姜 适量（用到两次）

灌汤包（饺子皮版）的做法步骤

步骤 1

1.把250克生猪皮洗净焯水，煮到猪皮有点透明（冷水下锅也行，自己抉择吧。我没去研究有何区别，只是顺手拿热水瓶倒了热水，反正最后成品没问题） 2.然后取出猪皮过凉水，再清理下洗净后切小块 3.加5倍的水，放适量的葱和生姜水，高压锅炖烂（先大火后小火） 4.取出葱条丢掉，碎猪皮取出用手动打蒜蓉的工具打成碎沫，再放到原汤里开盖中火煮，记得注意不时搅拌，不要糊锅底 5.把浮在汤面上的油沫清理掉，最后感觉汤汁收的差不多，感觉浓稠，就过滤掉碎渣，只留下汤底 6.冷却后放冰箱冷藏，直到凝固（我中午煮的皮冻，当天晚上就想吃。为了加速凝固，皮冻拿去冷冻室冻了一会，注意别冻结冰了啊！）

步骤 2

上图这是做好的皮冻 250克生猪皮加1500毫升的水煮出来的汤汁，再收一会汁到浓稠，最后的实际成品也有1000多克。 我只挖了一小部分用，就图中空出来的那部分

步骤 3

肉馅跟皮冻一起搅拌，加适量葱姜水（我不喜欢葱姜的气味，也不想吃到葱姜末，所以渣滓必须过滤掉） 实际水量就是看搅拌的阻力，馅料往一个方向拌，拌起来不吃力，盆底也不出水就行

步骤 4

买的现成饺子皮，包包子一样的包起来（手艺不太好，看着丑但能吃），水开后煮了6分钟，又闷了一会，才开盖 注意：别学我放的那么挤！！！最后都塌下去粘一起了！！！

步骤 5

放太挤，拿起一个，周边的几个也跟着破皮了_(:з」∠)_

步骤 6

漏了一些汤，不过还是有剩的 我觉得有点咸，家里其他人觉得味道刚好。所以配料表里写了盐和酱油这些调料是随自己口味的，根据平时自家的口味可以增减

菜谱创建时间：2021-01-23 19:53:29