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自制咸蛋 咸鸭蛋（超详细get②种做法）
用料
自制咸蛋 咸鸭蛋（超详细get②种做法）的做法步骤
快速用百洁布、凉白开，把鸭蛋表面的脏东西和一层胶质一样的东西都尽量洗掉，这样有助于腌制的时候可以更好的渗透进去； 再用一盆干净的凉白开快速再清洗一遍； ⭐️这样两个人同时操作比较好，一个人快速用百洁布洗，另外一个人快速把洗好的蛋用清水涮几下再擦干；
快速用厨房纸擦干，放进篮子里待它外壳被彻底晾干； ⭐️需要快速洗好晾干是因为蛋壳是有气孔的，和水接触时间长了怕水透过蛋壳气孔进去就不好了；
有太阳的话，可以放在早晨阳光下的通风处晒几个小时（不能在太阳最厉害的时候高温下暴晒，这样蛋容易被晒坏而且容易晒出裂纹），这个步骤也可以帮助咸蛋出油； ⭐️到这里鸭蛋就处理好了，接下来就是制作了，分两种不同的制作方法；
♥︎盐泥浆版 我用的是这种咸蛋粉； 说明书上说400g粉要用200g凉白开来勾兑，实际上需要600g粉：200g水，这样可以做60个蛋左右。那只做30个蛋，就把用量减半就行，也就是300g粉：100g水；
把晾干晒好的鸭蛋在高度白酒里滚一下后放回篮子里晾干，再重复滚一次白酒晾干；
咸蛋粉与凉白开充分调和好以后静置10分钟，然后把鸭蛋轻轻放进去滚动，让蛋的表面均匀裹上一层咸蛋粉浆，裹浆不能太过于厚或太薄，以看不到蛋壳为准，并且尽量保证每个都裹得一样厚，以免导致每个蛋的成熟期不一致（注意看视频盐蛋粉浆的浓稠度，视频是加速一倍的）； 用普通的干净塑料袋装好扎紧密封好就可以了，不要直接放到地面上或者挨着地面，禁止晒太阳。 等待腌渍到自己喜欢的程度吧； ⚠️⚠️⚠️ ①不要另外再裹别的东西（例如草灰）在鸭蛋上； ②天气冷的话，可用2～3个无水无油干净的普通塑料袋重叠把所有裹浆咸蛋封扎好不可以漏气（不要把没用完剩下的浆液到进来）； ④塑料袋内的蛋尽量不要太多，1-2层即可，我一般是15个装一袋； ⑤注意塑料袋不要蹭到泥浆，导致蛋壳外露或者泥浆变薄；
夏天大约20天，春秋大约30天，冬季大约40天； 腌渍时间长一点出油就多一点，但是也会更咸。所以要根据自己的喜好来把握腌渍的时间，感觉快腌好的时候捞一个起来试试，判断一下； ⭐️这是2021.10.03日腌渍-2021.11.01日结束腌渍的，有个别的蛋咸味偏重，但是大部分还好；
♥︎盐水版 先将用来腌制的无水无油干净的容器、工具，用白酒擦拭消毒； 然后先制作饱和盐水： 往40°C的凉白开里一边加盐一边搅，然后会发现饱和了，不再融化盐了，就不用加盐了（如果有未化开的盐粒就滤出来），盐水凉透后，可在盐水里加入不超过5%的白酒混合均匀；
把晾干晒好的鸭蛋在高度白酒里滚一下后放回篮子里晾干，再重复滚一次白酒晾干； 因为盐水的浮力会让蛋漂浮起来，所以需要先将滚好白酒晾干的鸭蛋一个一个的码进用来腌制的罐子里排放好，再将放凉的饱和盐水倒入，这样就可以尽可能的多腌几个蛋；
蛋要完全泡在盐水里面，然后盖好盖子密封存放在阴凉避光处（假如蛋浮出盐水面，就需要找一个无水无油干净的东西用白酒消毒后，压在蛋的上面，使蛋完全浸泡在盐水里）； 等待腌渍到自己喜欢的程度吧；
夏天大约20天，春秋大约30天，冬季大约40天； 腌渍时间长一点出油就多一点，但是也会更咸。所以要根据自己的喜好来把握腌渍的时间，感觉快腌好的时候捞一个起来试试，判断一下；
⭐️这是用盐蛋粉腌渍的同一批咸鸭蛋； 腌渍时间（咸度刚好）： 2021.11.16-2021.12.09 期间室内温度12°C～18°C 左边是裹咸蛋粉泥浆之前先裹过两次白酒的，出油更好一些； 右边是裹咸蛋粉之前没有裹过白酒的，出油量感觉差一点点；
自制咸蛋 咸鸭蛋（超详细get②种做法）的小贴士
❶关于怎么选择鸭蛋： ①蛋选圆形的，蛋黄会大些； ②橙色蛋黄的比黄色蛋黄的出油厉害； ③绿壳的蛋氨基酸含量很高，蛋壳也比白壳鸭蛋厚，比较结实，腌制过程中不易裂。不易变质，也比白壳的蛋出油多； ❷水的温度不同，所能化开的盐的量也不同，所以注意做饱和盐水要用大概40°C的温凉白开； ❸制作过程中要注意，损了的蛋不能用； ❹白酒是辅助蛋出油并且口感沙的（酒的浓度会影响鸭蛋的口感，所以最好选用55～65度的高度白酒，例如65度的二锅头），如果没有白酒，不裹也可以的； ❺腌制咸鸭蛋的全过程要保证没有生水没有油，不然就会坏掉 ❻洗鸭蛋的过程要尽量快，蛋壳表面有气孔，长时间湿水不好，洗完用厨房纸擦干再晾晒； ❼腌好后捞出来用室温凉白开冲洗一遍，马上用厨房纸擦干，冰箱冷藏保存； ❽鸭蛋一定要用新鲜的，越新鲜越好；
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