薄如蝉翼的蒸春饼 这么做柔软筋道 均匀透明 凉了也不硬 附细节视频

作者： 幸福的面点师

立春马上到了，春饼做起来。 此方法操作非常简单，成品柔软筋道，凉了也不硬。

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 2克
• 温水 180克

薄如蝉翼的蒸春饼 这么做柔软筋道 均匀透明 凉了也不硬 附细节视频的做法步骤

步骤 1

混合所有材料揉成偏软一点的面团，醒面30分钟。

步骤 2

平均分成20份团成小球，在醒面10分钟。 为了使做好的成品一样大，最好用秤称一下，我这个是每个24克。

步骤 3

把每个小剂子擀成比饺子皮大一些的面片。

步骤 4

把面片儿用硅胶刷刷上油，再放下一个面皮。 同样操作一共放10个面皮，最上面那个顶上不用抹油。 油一定不要少了，以免蒸好之后粘连起不下来。

步骤 5

一摞摞好之后，用手掌轻轻按压，反复多次，一定要按匀，使面皮之间粘合的更好。 再拿起来四圈旋转捏一捏，使擀的时候面皮一样大。

步骤 6

现在拿起擀面杖上下左右成米字形推着擀，不要用太大的力气，以免擀出的饼薄后不匀。 翻面，接着上下左右推着擀，使四周全部要擀到。 翻面擀翻面再擀，直到擀成合适的大小，我擀的直径是22厘米，薄后刚刚好。

步骤 7

开中火，把两摞都放到蒸锅蒸帘上，水开后蒸10分钟，闷2分钟开盖。

步骤 8

蒸好后，不烫手的时候开始揭，冒着热气很好揭的，薄如蝉翼，均匀透明。

步骤 9

可以卷各种炒菜和肉都很好吃的。

薄如蝉翼的蒸春饼 这么做柔软筋道 均匀透明 凉了也不硬 附细节视频的小贴士

揉面一定要用温水，这也是春饼筋道柔软，凉了不硬的关键。 揉面里加盐使面更加柔软筋道，擀的时候不易破。 二次醒面10分钟使面更容易操作，擀的时候不回缩。 面皮面皮之间的油一定不要少放，如果放少了，你做好的春饼就是一个大饼了，揭不开的。 擀的时候一定不要使劲压面皮，要前后左右周围那么推着擀，劲一定要使匀，才能使做好的春饼薄厚一致。 擀几下要翻面，才能使上下的面皮擀成一边儿大，否则上面大下面小，大小薄厚都不均匀。 饼一定要不烫手的时候就开揭，凉了就不好揭了。

菜谱创建时间：2021-01-22 11:52:56